Balık çorbası
Balık çorbası, Vidin'den Tutrakan Silistra'ya kadar Tuna bölgesi için geleneksel bir yemektir. Bunun sırrı, taze yakalanmış Tuna balıklarında ve bölgeye özgü geleneksel sebzelerde yatıyor. Et suyu için en çok çeşitli balık türleri kullanılır ve et suyu ateşte ve açık havada hazırlanır.
Bazı yerlerde baharatlı baharatlar ve acı biberler eklenir ve yemeğe Tuna/Eflak salamurası veya priasol adı verilir .
Balık yemekleri
Tuna mutfağı ayrılmaz bir şekilde nehirle bağlantılıdır; balık ve tüm balık ürünleri Tuna Nehri kıyısındaki hemen hemen tüm yerleşim yerleri için gelenekseldir. Bölgenin büyük şehirlerinde ve küçük kasabalarında yerel tariflere göre hazırlanan tarama havyarı, taze yayın balığı, sazan ve turna balığı, taranka veya uklei sizi karşılayacaktır. Balıkçılar Günü olan Nikulden Günü'nün vazgeçilmez yemeği, ceviz, soğan, kuru üzüm ve domatesle doldurulmuş sazan hamurudur.
“Garaş” Turtası
Kosta Garash, Bulgaristan'ın ilk büyük oteli " Islyah hane" ın sahibiydi 1870 yılında o zamanki Rusçuk şehrinde (şimdi Ruse) inşa edilen han". En yüksek ileri gelenler, soylular, gezginler ve yabancılar orada kaldı. Garasch, Viyana'dan sertifikalı bir şekerciydi ve seçkin konukları bir mutfak şaheseri ile etkilemek istiyordu. Muhtemelen dünyaca ünlü " Saher " pastasından esinlenerek, Bulgaristan'ın Tuna bölgesinden hâlâ en çok tanınan tatlı cazibesi olan bir tatlı için kendi imzasını taşıyan tarifini yarattı.
Karpuz macunu
Karpuz balı (macun), Silistra’nın bölgesinin karakteristik özelliğidir ve Smilets köyünün sakinleri, hazırlanma sürecini bile yeniden canlandırmaktadır. Geçmişte doğal tatlandırıcı olarak kullanılıyordu. Hazırlamak için karpuzları rendeleyip suyu çıkana kadar ateşte kaynatmak ve ardından koyulaşmak gerekir. Gemiler için "ateş çukurları" ve "yuvaların" yere oyulmuş olması ilginçtir.
Dobruca ekmeği
Dobruca bölgesi, Bulgaristan'ın Tahıl Ambarı veya Altın Dobruja olarak bilinir. Beyaz unu ve çeşitli makarna ürünleriyle ünlüdür. Altın sarısı rengindeki geleneksel Dobruca ekmeğinin yanı sıra, köz içine gömülerek pişirilen toprak çömlek içinde ekmek yapımına ilişkin daha eski bir tarif de burada muhafaza ediliyor.
Beyaz muj
Bel Muzh , Kuzeybatı Chora'daki Torla mutfağına özgü bir yemektir . Derin bir kaba konulan peynirden hazırlanır ve üzerine suda eritilmiş tuz ve un dökülür. Yüksek ateşte koyulaşana kadar pişirin.
Kaçamak
Kachamak veya mamaliga, Tuna bölgesinde çok yaygın bir yemektir. Ana maddesi , tereyağı, kırmızı biber ve ufalanmış peynirin eklendiği glutensiz mısır unudur. Yemek, ana yemek olarak bile servis edildiği Romanya mutfağının özellikle karakteristik özelliğidir. İtalya'nın kuzey kesiminde polenta adı altında bilinir.
Lyutika
Lyutika Vrachan bölgesinin karakteristik özelliğidir ve kavrulmuş kırmızı biber, közlenmiş domates ve soğandan hazırlanır. Bazı yerlerde yumurta ve peynir ekleniyor. Bu şekilde hazırlanan sebzeler, düğün çiçeği tavuğu adı verilen et yemeğinin temelini oluşturabilir.
Dobrudzhanski rogachki
Rogachki veya kruschaki, Dobrudzha bölgesinde popüler bir günlük yemeğidir. Üzerine peynir serpilmiş, katlanmış ve sıcak bir tabakta pişirilmiş ince bir hamur tabakası açılır. Bu tarif muhtemelen Türk mutfağının meşhur güzlemesinden alınmıştır.
Vlashki Sarmi
Vlashki sarmi, Vidin bölgesindeki Paskalya masasına yönelik geleneksel bir yemektir. Domuz eti, pirinç, soğan, sarımsak, lahana yaprağı, domates ve baharat içerirler. Tam iki saat kaynatılırlar.