Pain de Dobrudzha
Dissoudre la levure (7 g) avec le sucre (1 cuillère à soupe) dans l'eau (500 ml), ajouter 2 cuillères à soupe de farine, remuer et laisser reposer 10 à 15 minutes. Ajouter ensuite 1 kg de farine, 1 cuillère à soupe de sel et 3 cuillères à soupe d’huiler et pétrir la pâte. Mettre la pâte dans une poêle profonde graissée, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure. Retirer la pâte, la pétrir à nouveau et la couvrir d'un torchon pendant encore 5 minutes. Ensuite, diviser la pâte en deux, former deux pains et les mettre dans une plaque à pâtisserie graissée ou sur la grille du four, recouverte de papier sulfurisé, à distance. Couvrir d'un torchon pendant encore 30 minutes, puis saupoudrer légèrement de farine ou badigeonner de jaune d'œuf et de lait. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire de légères coupes en diagonale sur le pain. Cuire le pain de Dobrudzha dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 20 minutes et encore 15 minutes à 180 degrés.
Trienitsa (tarkhana)
Tamiser la farine (2 tasse de thé) dans le plateau et former un puits. Saupoudrer d'une pincée de sel et de paprika, ajouter 1 œuf et 1 tasse de thé d'eau, mélanger et commencer à frotter la pâte entre vos paumes. Ajouter de l'eau par éclaboussures et frotter jusqu'à l'obtention de miettes. Tamiser la farine restante, que vous pouvez ajouter aux soupes à la place de la semoule ou des vermicelles. Réserver une petite partie de la trienitsa pour en faire de purée et verser la plus grande partie dans de l'eau bouillante, salée au goût. Faire fondre le beurre (100 g) dans une poêle, ajouter les tripes séparées et les faire dorer, ajouter une pincée de paprika à la toute fin de la cuisson, remuer et retirer la poêle du feu. Verser le mélange dans les tripes bouillantes et cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Au moment de servir, saupoudrer de fromage émietté.
Hochepot de poisson
Un demi-kg de poisson est coupé en tranches de 3 cm d'épaisseur. Les légumes nettoyés et finement hachés (2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, 5 gousses d'ail, 3 tomates conservés, 2 poivrons, 100 g d'olives et 200 g de champignons) sont cuits pendant 5 minutes dans de l'huile chauffée (100 ml) et les épices (poivre noir, poivron rouge, sel) sont ajoutées. Le poisson lavé et séché est salé et roulé dans la chapelure. Dans une poêle de 40 cm de diamètre, étaler la moitié des légumes, disposer les morceaux de poisson et verser dessus le reste des légumes. Le poisson est cuit dans un four chauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.
Caviar - tarama caviar
150 g de caviar sont débarrassés de leur peau et fouettés pendant 15-20 minutes avec une cuillère en bois dans un récipient en verre ou émaillé, en y versant l'huile végétale (500 ml). Ajouter le jus de 2 citrons, l'oignon finement haché (1 à 2 têtes) et 1 tranche de pain blanc sec trempée dans ¼ de tasse de thé à lait. Bien mélanger, former un tas sur une assiette et garnir d'olives et de tranches de citron.
Chinchard de la mer Noire et moules en boîte
Nettoyer le poisson de l'intérieur et le laver bien à l'eau courante. Laisser le poisson lavé dans une poêle, légèrement incliné pour l'égoutter et le saupoudrer de sel de mer moulu. Verser la farine dans un plat, faire chauffer de l'huile dans une poêle. Rouler le poisson dans la farine, éponger l'excédent pour le faire tomber et le faire frire des deux côtés dans l'huile chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré.
Rincer bien les moules, nettoyer les coquilles et retirer soigneusement les moustaches qui en sortent. Faites chauffer la boîte sur un feu ouvert, puis y mettre les moules fraîches et faites-les cuire très brièvement - quelques minutes seulement - jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Transférer les moules dans un plat approprié, verser dessus une marinade d'huile, de vinaigre, de sel et d'oignon finement haché dans une proportion adaptée à votre goût.
Carpe farcie en pâte
Hacher finement 2 oignons et les faire revenir. Ajouter les 250 g de champignons hachés, du sel et du poivre. Laisser revenir et ajouter 100 g de riz. Après quelques minutes, ajouter quelques cuillerées d'eau. Une fois que le riz a absorbé le liquide, ajouter les 2-3 tomates hachées et 2 cuillères à soupe de raisins secs. Bien mélanger et, après 5-6 minutes, retirer du feu. Nettoyer et laver la carpe. Remplir de la farce obtenue. Coudre l'ouverture du poisson. Pétrir une pâte composée de 2 tasses de thé de farine, de sel, de 1 cuillère à café de vinaigre, de 2 cuillères à soupe d'huile et d'un œuf. Réserver une petite partie pour la décoration et rouler le reste en croûte. Badigeonner d'huile et y envelopper la carpe. Utiliser le reste de la pâte pour faire les écailles du poisson et les placer sur une plaque de cuisson graissée avec de l'huile. Les répartir sur la carpe et faites cuire au four à 200 degrés pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la carpe soit cuite. Retirer la carpe farcie du four et l'asperger d'un peu d'eau froide. Couvrir d'une serviette et laisser refroidir.
Soupe de poisson avec de la saumure
Mettre l'oignon haché (1 tête), 1 carotte, 2 pommes de terre et 1 brin de livèche dans une casserole d'eau et laisser bouillir jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite. Mettre 3 cuillères à soupe d'huile et la carotte finement râpée dans une casserole et faire cuire à la vapeur. Retirer la pomme de terre cuite et la livèche et les écraser.
Mettre le poisson (1 kg, au moins 3 sortes) dans le bouillon et le faire bouillir, puis le retirer et le désosser. Ajouter la carotte étuvée, un peu plus de livèche hachée, ½ botte de céleri, 20 g de beurre de vache et du poivre au bouillon et à la pomme de terre et laisser cuire pendant 5 minutes, ajouter le poisson nettoyé et assaisonner. La saumure est préparée en mélangeant les ingrédients suivants : 1 tête d'ail pressée, 1 cuillère à soupe de bouillon, 3 piments, 1 cuillère à soupe d'huile et 1 tasse à café de vinaigre. Ajouter à la soupe de poisson selon le goût.
Guzlemi de Shumen
Pétrir une pâte composée de 600 g de farine, de 5 g de sel et d'une tasse d'eau tiède et la laisser reposer dans un endroit frais pendant environ une demi-heure. Diviser ensuite la pâte en deux parties égales, qui seront divisées en six boules. Rouler chacune d'elles en un pain de 15 cm de diamètre, les disposer l'une sur l'autre et les tartiner individuellement de saindoux. Les diviser en deux lieu de 6 pains. Étaler deux croûtes de moins de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrer les croûtes de fromage et d'un peu de graisse, rouler légèrement et couper en six morceaux égaux. Chaque morceau est pincé des deux côtés et pressé au centre pour former une petite pain de la taille de la tajine. Les pains ainsi obtenus sont laissés à reposer pendant 15 minutes dans un endroit frais. Placer la tajine sur une plaque de cuisson froide et le faire chauffer progressivement. Badigeonner d'un morceau de saindoux ou de graisse et cuire les pains des deux côtés. Servir avec du yaourt, de la crème ou de la confiture.
Combus
Laver et hacher 2 bouquets de patience et 3 pièces d'oignon. Faire bouillir 6 poivrons rouges secs et séparer la chair de la peau. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, ajouter la patience hachée et, une fois dorée, la chair des poivrons. Saler et remuer jusqu'à ce que les produits soient prêts. Servir chaud ou déjà refroidi.
Kebab de Kamchiya
Couper grossièrement 1 gros oignon, la carotte et 3 cornichons en petits cubes. Faire chauffer l'huile (100-150 ml), y faire revenir l'oignon, puis ajouter la carotte et les cornichons. Ajouter les 3 gousses d'ail hachées grossièrement, 4 cuillères à café de purée de tomates, 600 g de cou de porc désossé (en cubes). Bien mélanger, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux. Épaissir avec 1 cuillère à café de farine et assaisonner avec la feuille de laurier, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de sarriette et du sel. Enfin, verser 150 ml de vin à l’absinthe blanche. Laisser bouillir pendant 20 à 25 minutes, puis le plat est prêt à être servi.