حساء السمك
يعتبر حساء السمك من الأطباق الشعبية التقليدية على ضفاف الدانوب في مدينة فيدين، ومدينة توتراكان وحتى سيليسترا. سرّ هذا الحساء يكمن في السمك الطازج الذي يصطاده الطهاة من نهر الدانوب، وإضافة بعض الخضراوات التي يشتهر بها الإقليم. يُستخدم عادة لتحضير الحساء بعض أنواع السمك، وتطهى على نار هادئة في العراء.
يضاف في بعض الأماكن مختلف البهارات وفليفلة حادّة، ويعرف الحساء في هذا الإقليم باسم فلاشكا⁄ الدانوب المالح أو برياسول.
وجبات السمك
مطبخ إقليم الدانوب مرتبط كما هو متوقّع بالنهر الكبير، أهمّها السمك ومشتقات طهي السمك التقليدي، المنتشرة في كامل المناطق المأهولة في أنحاء الدانوب: بيض السمك تاراما، سلور الدانوب الطازج، الشبوط الشائع، الكراكي الرمحي، سمك الدوع أو الكاراسيوس التي تعدّ حسب وصفات محلية وتقدّم في المدن الكبرى والمناطق المأهولة الصغيرة في كامل أنحاء الإقليم. تقدّم وجبات السمك في معظم المنازل خلال الاحتفال بعيد اسم القديس نيكولاي – نيكولدِن، وهو يوم الصيّادين وعادة ما يطهون أسماك الشبوط الشائع بالجوز والبصل والزبيب والطماطم.
كعكة "غاراش"
كوستا غاراش أول من امتلك الفندق البلغاري غراند "إسلياخ خانه"، الذي شيّد عام 1870 في مدينة روستشوك (اسمها الحالي روسي). كان معظم روّاد المطعم من الشخصيات رفيعة المستوى تشمل النبلاء والمسافرين والأجانب. أنهى غاراش دراسة إعداد الحلويات في فيينا وأراد أن يجذب أنظار كبار الضيوف ومريدي التحف التي يعدّها في مطبخه، بإلهام من الكعكة الشهيرة على الصعيد العالمي "ساخِر - Sacher"، لذا نجح بإعداد وصفته الشخصية "غاراش" لتحلية الضيوف، التي ما تزال مشهورة كأفضل وأشهر كعكة حلوى في كامل إقليم الدانوب البلغاري.
عسل البطيخ "مادجون"
يشتهر عسل البطيخ "مادجون" في أنحاء مدينة سيليسترا، وينشط مواطنو قرية سميليتس بتمثيل عملية تجهيزه. استخدم في الماضي في عمليات التحلية الطبيعية. يحتاج تجهيزه لكشط البطيخ وغليه فوق النار، لاستخراج عصائره ثمّ العمل على تكثيفه. المثير في هذه العملية نبش حفر لإشعال النار وتجهيز أعشاش لأوعية غلي البطيخ.
خبز الدوبرودجا
يعتبر إقليم دوبرودجا أكبر مخزن للحبوب في بلغاريا ويدعى كذلك دوبرودجا الذهبية. يشتهر الإقليم بطحينه الأبيض وتنوّع منتجات المعجّنات. عدا عن خبز دوبرودجا ذو اللون الذهبي الجميل، يمتلك الإقليم وصفة قديمة لتصنيع الخبز، باستخدام الآنية الفخارية، التي تدفن مغلقة في الجمر الحارّ.
بيل موج
بيل موج" هي وجبة الحصاد التقليدية لدى مطبخ ("التورلاك" – قبائل تراقية قديمة) في الشمال الغربي من البلاد. تصنع هذه الوجبة من الجبنة حيث توضع في وعاء عميق، يضاف إليها الملح ومحلول الطحين بالماء. يجهّز على نارٍ حامية حتى يتكثّف.
كاتشاماك
كاتشاماك أو ماماليغا وهي وجبة منتشرة بكثرة في إقليم الدانوب. مكوّناتها الأساسية دقيق الذرة الخالي من الغلوتين، يضاف إليه الزبدة والفلفل الأحمر والجبنة المهروسة. الوجبة شهيرة وتقليدية في المطبخ الروماني، وتقدّم وجبة أساسية أيضًا. تعرف في الجزء الشمالي من إيطاليا تحت مسمّى "بولينتا".
ليوتيكا
ليوتيكاتا هي الأكثر انتشارًا في منطقة فراتسا، تجهّز من الفليفلة الحمراء المشوية والطماطم المشوية المقشرة يضاف إليها البصل. يستخدم البيض والجبنة كذلك في بعض الأنحاء. هكذا يمكن لهذه الخضراوات المجهّزة بهذه الوصفة أن تصبح مصاحبة لوجبات اللحوم، لتحمل اسم ليوتيكا بالدجاج.
فطائر دوبرودجا
الوجبة اليومية المعروفة باسم "روغاتشكي" أو "كريستاتشكي" منتشرة في إقليم دوبروجا. تجهّز الوجبة من رقائق العجين الرقيقة يضاف إليها الجبنة، ثمّ يتم طيّها وخبزها على صفيح ساخن. هذه الوجبة وعلى الأرجح مستقاة من المطبخ التركي وتعرف هناك باسم "غيوزليمي".
محاشي الفلاشكي
تعدّ محاشي "فلاشكي" وجبة تقليدية على مائدة عيد الميلاد المجيد في إقليم فيدين. وتُحشى بلحم الخنزير والأرز والبصل والثوم وأوراق الملفوف والطماطم والبهارات. تطهى على نارٍهادئة لمدّة ساعتين.