Pâine dobrogeană
Se dizolvă drojdia (7 g) cu zahărul (1 lingură) în apă (500 ml), se adaugă 2 linguri de făină, se amestecă și se lasă timp de 10-15 minute. Se adaugă apoi 1 kg de făină, 1 lingură de sare și 3 linguri de ulei și se frământă aluatul. Se pune aluatul într-un castron adânc uns cu unt, se acoperă cu o cârpă și se lasă să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră. Se scoate aluatul, se frământă din nou și se acoperă cu o cârpă timp de încă 5 minute. Apoi se împarte aluatul în două, se modelează două pâini și se așază pe o tavă de copt unsă sau pe un grătar pe aragaz acoperit cu hârtie de copt, la distanță una de alta. Se acoperă cu o cârpă pentru încă 30 de minute, apoi se pudrează ușor cu făină sau se ung cu gălbenuș de ou și lapte proaspăt. Cu un cuțit ascuțit, se fac tăieturi ușoare pe diagonală în pâine. Se coace pâinea Dobrudja în cuptorul preîncălzit la 220 de grade timp de 20 de minute și încă 15 minute la 180 de grade.
Trienitsa (trahana)
Se cerne făina (2 lingurițe) într-o tavă și se face o gaură pe mijloc. Se presară un vârf de cuțit de sare și paprika, se adaugă 1 ou și 1 linguriță de apă, se amestecă și se începe să se frece aluatul între palme (de aici şi denumirea - „trienitsa” însemnând ceva frecat între palme). Se adaugă apă în stropi și se freacă până când se formează firimituri. Se cerne cu o sită făina rămasă, care se poate adăuga la supe în loc de semolă sau vermicelli. Se separă o mică parte din „trienitsa” pentru prăjeala, iar partea mai mare se toarnă în apă clocotită, sărată după gust. Se topește unt (100 g) într-o tigaie, se adaugă „trienitsa” separată și se prăjeşte până devine aurie, se adaugă un vârf de cuțit de boia dulce la sfârșitul prăjirii, se amestecă și se ia tigaia de pe foc. Se toarnă amestecul în trienitsa care fierbe și se gătește timp de încă 5 minute. La servire, se presară cu brânză sfărâmată.
Peşte plachie
Se taie o jumătate de kilogram de pește în felii de 3 cm grosime. Se călesc legumele curățate și tăiate (2 cepe, 2 morcovi, 2 tulpini de țelină, 5 căței de usturoi, 3 roșii dintr-un borcan, 2 ardei, 100 g măsline și 200 g ciuperci) timp de 5 minute în ulei încins (100 ml) și se adaugă condimentele (piper, boia, paprika, sare). Peștele spălat și uscat se sărează și se tăvălește în pesmet. Se întinde jumătatea din legume într-o tavă cu diametrul de 40 cm, se așază bucățile de pește și se toarnă deasupra restul legumelor. Se coace peștele în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 20 de minute.
Icre - salată de icre „Tarama”
Se curăţă 150 g de icre de pielițe și se bate cu o lingură de lemn într-un vas de sticlă sau emailat timp de 15-20 de minute, adăugând uleiul vegetal (500 ml). Se adaugă sucul stors de la 2 lămâi, ceapa tăiată mărunt (1-2 căpățâni) și 1 felie de pâine albă uscată înmuiată în ¼ linguriță de lapte proaspăt. Se amestecă bine, se pune pe o farfurie și se ornează cu măsline și felii de lămâie.
Macrou și midii din Marea Neagră coapte la tinichea
Se curăță peștele de măruntaie și se spală bine în apă curentă. Se lasă peștele spălat pe o tavă, ușor înclinat pentru a se scurge și se presară cu sare de mare grunjoasă. Se toarnă făina într-o farfurie, se încinge uleiul într-o tigaie. Se dă peștele prin făină, se scutură ușor excesul de făină ca să cadă și se prăjește în uleiul încins pe ambele părți până când devine auriu.
Se clătesc foarte bine midiile, se curăţă cochiliile bine și se îndepărtează cu grijă mustățile care ies din ele. Se încălzește o placă de tinichea la foc deschis, apoi se pun midiile proaspete și se coc foarte scurt - doar câteva minute, până când se deschid conchiliile. Se transferă midiile într-un vas potrivit, se toarnă peste ele o marinată din ulei, oțet, sare și ceapă tocată mărunt, în proporția potrivită gustului dvs.
Crap umplut, copt în aluat
Se taie mărunt 2 cepe și se prăjesc. Se adaugă 250 g ciuperci tocate mărunt, sare și piper. Se lasă să se prăjească și se adaugă 100 g de orez. După câteva minute, se adaugă câteva linguri de apă. După ce orezul a absorbit lichidul, se adaugă 2-3 roșii tocate și 2 linguri de stafide. Se amestecă bine și, după 5-6 minute, se ia de pe foc. Se curăță și se spală crapul. Se umple cu cu umplutura preparată conform indicaţiilor de mai sus. Se coase orificiul peștelui. Se face aluat din 2 linguri de făină, sare, 1 linguriță de oțet, 2 linguri de ulei și 1 ou. Se pune deoparte o mică parte pentru decorare și se întinde restul în formă de crustă. Se unge cu ulei și se înfășoară crapul în ea. Se foloseşte aluatul rămas pentru a face solzii peștelui - decoraţiune, și se aşează pe o tavă de copt unsă cu ulei. Ungeţi şi aluatul cu puţin ulei și coaceți la 200 de grade timp de aproximativ 40 de minute sau până când este gata. Scoateți crapul umplut din cuptor și stropiți-l cu puțină apă rece. Acoperiţi cu un prosop și lăsaţi să se răcească.
Ciorbă de pește cu saramură
Se pun într-o cratiță cu apă ceapa tocată mărunt (1 căpățână), 1 morcov, 2 cartofi și 1 fir de leuștean și se lasă să fiarbă până când cartoful este fiert. Se pun 3 linguri de ulei și morcovul ras fin într-o caserolă și se fierb ușor la aburi. Se scot cartofii fierți și leuşteanul și se pasează.
Se pune peștele (1 kg, cel puțin 3 specii de peşte) în bulion și se fierbe, apoi se scoate și se dezosează. Se adaugă în bulion cartofii şi morcovul fiert, încă puțin leuşteah tocată, ½ legătură de țelină, 20 g de unt și piper și se lasă să fiarbă timp de 5 minute, se adaugă peștele curățat și se asezonează. Saramura se prepară prin amestecarea următoarelor ingrediente: 1 căpățână de usturoi pisat, 1 lingură de bulion, 3 buc. ardei iute, 1 lingură de ulei și 1 lingură de oțet. Se adaugă la ciorba de pește după gust.
Ghiuzlemele de la Shumen
Se frământă aluat din 600 g de făină, 5 g de sare și o cană de apă călduță și se lasă să stea la loc răcoros aproximativ o jumătate de oră. Apoi se împarte aluatul în două părți egale, care se împart la rândul lor în șase bile. Se rulează fiecare în formă de pâine cu diametrul de 15 cm, se așază una peste alta și se ung individual cu untură de porc. Se împart cele 6 pâini în două locuri. Se întind în două foi cu o grosime mai mică de 1 cm. Se presară foaia cu brânză și puțină grăsime, se rulează ușor și se taie în șase bucăți egale. Fiecare bucată se prinde pe ambele părți și se presează la mijloc pentru a obține o turtă de mărimea „sach-ului” - plita de lut. Plăcintuţele rezultate se lasă să stea 15 minute într-un loc răcoros. Se așază „sach-ul” - plita de lut - pe o ochiul rece al aragazului și se încălzește treptat foarte bine. Se unge cu o bucată de untură sau de grăsime și se coc plăcintuţele pe ambele părți. Se servesc cu iaurt, smântână sau gem.
Kombus
Se spală și se taie 2 mânunchi de lobodă și 3 bucăți de ceapă veche. Se fierb 6 bucăți de ardei roșii uscați și se separă carnea de pielițe. Într-o tigaie, se sotează ceapa, se adaugă loboda tocată și, după ce s-a rumenit, ardeiul decojit. Se sărează și se amestecă până când produsele sunt gata. Se servește cald sau deja răcit.
Kebab de la Kamchiya
Se taie 1 ceapă mare, morcovul și 3 castraveţi muraţi în cuburi mici. Se încinge uleiul (100-150 ml ), se prăjește ceapa în el, apoi se adaugă morcovul și castraveții. Se adaugă 3 căței de usturoi tocați, 4 lingurițe de piure de roșii, 600 g de ceafă de porc dezosată (tăiată cubulețe). Se amestecă bine, se acoperă cu capac și se lasă să fiarbă la foc mic. Se îngroașă cu 1 linguriță de făină și se condimentează cu foaie de dafin, 1 vârf de nucșoară, puţin cimbru și sare. La final se toarnă 150 ml de pelin alb. Se fierbe timp de 20-25 de minute, apoi este gata de servire.