Zupa rybna
Zupa rybna to tradycyjne danie z Dunajskiego regionu – od Widynia, po Tutrakan i Silistra. Jej sekret tkwi w świeżo złowionych rybach z Dunaju z dodatkiem tradycyjnych dla regionu warzyw. Do zupy najczęściej używa się kilku rodzajów ryb i ona przygotowuje się na ognisku na świeżym powietrzu.
W niektórych miejscach dodaje się pikantne przyprawy i ostrą paprykę, a danie nazywane jest solanką dunajsko-wołoską lub „pryasol“.
Dania rybne
Kuchnia z regionu Dunajskiego jest nierozerwalnie związana z rzeką – ryby i wszystkie przetwory rybne są tradycją w niemal wszystkich miejscowościach położonych nad Dunajem. Pasta kawiorowa Tarama, świeże sumy, karpie i szczupaki, karaś czy szemaja przygotowane zgodnie z miejscowymi przepisami powitają Państwa w dużych i mniejszych miejscowościach regionu. Obowiązkowym daniem na dzień św. Mikołaja – dzień rybaka – jest karp faszerowany ciastem z orzechami włoskimi, cebulą, rodzynkami i pomidorem.
Tort „Garash“
Kosta Garash był właścicielem pierwszego bułgarskiego wielkiego hotelu „Islyakh Hane”, który powstał w 1870 roku w ówczesnym mieście Ruszczuk (obecnie Ruse). Przebywali w nim najwyżsi dostojnicy, arystokraci, podróżnicy i cudzoziemcy. Garash był dyplomowanym cukiernikiem z Wiednia i chciał zaimponować znamienitym gościom kulinarnym arcydziełem. Prawdopodobnie zainspirowany słynnym na całym świecie ciastem „Sacher”, on stworzył swój autorski przepis na deser, który do dziś jest najbardziej rozpoznawalną słodką pokusą z regionu Dunaju w Bułgarii.
Miód arbuzowy
Miód arbuzowy (madzhun) jest charakterystyczny dla regionu około miasta Silistra, a mieszkańcy wsi Smilec odtwarzają nawet proces jego przygotowania. W przeszłości był używany jako naturalny słodzik. Aby go przygotować, należy zetrzeć arbuzy i gotować je na ogniu, aż do uzyskania i następnego zgęstnienia soku. Ciekawy fakt jest to, że w ziemi wkopywane są „doły ogniowe” i „gniazda” na naczynie.
Chleb z Dobrudży
Region Dobrudży nazywany jest spichlerzem Bułgarii lub Złotą Dobrudżą. Region słynny jest z białej mąki i różnych pieczyw. Oprócz tradycyjnego chleba z Dobrudży o złotożółtej barwie zachował się tu starszy przepis na chleb, a mianowicie chleb w glinianym garnku, który piecze się zanurzony do węgla.
Bel muzh
Bel muzh to danie charakterystyczne dla kuchni Torłaków w Bułgarii Północno-zachodniej. Przygotowuje się go z sera białego umieszczonego w głębokim naczyniu, na które wsypuje się sól i mąkę rozpuszczoną w wodzie. Gotuje się na dużym ogniu, aż zgęstnieje.
Kacamak
Kacamak, czyli mamaliga, to bardzo popularne danie w regionie Dunaju. Jego podstawowym składnikiem jest bezglutenowa mąka kukurydziana, do której dodaje się masło, czerwoną paprykę i pokruszony ser biały. Danie to jest szczególnie charakterystyczne dla kuchni rumuńskiej, gdzie podawane jest nawet jako danie główne. W północnych częściach Włoch znana jest jako polenta.
Lyutika
Lyutika to danie charakterystyczne dla okolic miasta Wraca, przygotowywane jest z pieczonej czerwonej papryki, pieczonych pomidorów i cebuli. W niektórych miejscach dodają jajko i ser biały. Tak przygotowane warzywa mogą stać się podstawą dania mięsnego zwanego lyutika z kurczakiem.
Rogaliki z Dobrudży
Rogaliki lub „krystaczki“ to popularne codzienne danie w regionie Dobrudży. Jest to zwinięty cienki arkusz ciasta, posypany serem i upieczonym na gorącej płycie. Przepis ten prawdopodobnie został zapożyczony od znanego guzleme z kuchni tureckiej.
Gołąbki wołoskie
Gołąbki wołoskie to tradycyjne danie wielkanocne z regionu miasta Widyń. Przygotowane są z wieprzowiny z ryżem, cebulą, czosnkiem, liśćmi kapusty, pomidorem i przyprawami. Gotowane są dokładnie przez dwie godziny.