魚のスープ
魚のスープは、ヴィディンからトゥトラカン、シリストラに至るドナウ地域の伝統料理です。おいしさの秘密は、ドナウ川で獲れた新鮮な魚に、この地域の伝統的な野菜を加えていることです。スープには通常、数種類の魚が使われ、直火で調理されます。
場所によっては辛い調味料や唐辛子を加え、ドナウ/ヴラシュカ・サラムラまたはプリャソルと呼ばれる料理もあります。
魚料理
ドナウ料理はドナウ川と切っても切れない関係にあり、ドナウ川沿いのほとんどすべての地域で、魚やその加工品が伝統食となっています。タラナ・キャビア、新鮮なナマズ、コイ、カワカマス、カラシウオ、ドナウ川流域の大小の都市で、郷土料理があなたをお迎えします。漁師の日である聖ニコラウスの日に欠かせない料理と言えば、クルミ、タマネギ、レーズン、トマトを詰めた鯉の衣焼きです。
ガラッシュケーキ
コスタ・ガラシュは、1870年に当時のルシュク（現在のルセ）に建設されたブルガリア初のグランドホテルIslyakh Haneのオーナーでした。主に王侯貴族、旅行者、外国人などが宿泊していました。ガラッシュはウィーン出身のパティシエの資格を持ち、高貴な客人たちに極上の料理で感動を与えたいと考えていました。世界的に有名なザッハトルテから着想を得て、彼は独自のレシピでこのデザートを作り出しました。これは今でもブルガリア・ドナウ地域で最も有名なスイーツです。
スイカマジュン
スイカのシロップ（マジュン）はシリストラ地域の名物で、スミレッツ村の住民はその製造工程を再現しています。昔は天然の甘味料として使われていました。作り方は、スイカを削り、果汁が出るまで火にかけて煮詰め、とろみをつけます。興味深いことに、地面には火を焚くための「皿」と、器を入れるための「巣」が掘られています。
ドブロジャのパン
ドブロジャ地方はブルガリアの穀倉地帯、あるいは黄金のドブロジャと呼ばれています。白い小麦粉とさまざまなペストリーが有名です。黄金色に輝く伝統的なドブロジャのパンに加え、ここでは、炭火に埋めながら焼く土鍋を使った古いパンのレシピも残されています。
ベルムジ
ベルムジは北西部のトルラク料理の名物です。深皿にチーズを入れ、その上に塩と小麦粉を水で溶いたものをかけます。その後、とろみがつくまで強火で煮込みます。
カチャマック
カチャマック（ママリーガ）は、ドナウ地域ではとても一般的な料理です。主原料はグルテンフリーのとうもろこし粉で、そこにバター、赤唐辛子、砕いたチーズを加えています。この料理は特にルーマニアで名物とされており、メインディッシュとして出されることもあります。北イタリアではポレンタとして知られています。
リュティカ
リュティカはヴラツァ地方の名物で、ローストした赤ピーマン、トマト、タマネギで作ります。卵とチーズを加える地方もあります。この方法で調理された野菜は、チキン・リュティカと呼ばれる肉料理のベースになります。
ドブロジャ・ロガチキ
ロガチキ（クラスタチキ）は、ドブロジャ地域では一般的な日常食です。薄い生地を丸めてチーズをまぶし、折り曲げてホットプレートで焼きます。このレシピは、トルコ料理でよく知られるギョズレメから来るものでしょう。
ヴラッハ・サルミ
ヴラッハ・サルミは、ヴィディン地域の復活祭の食卓に並ぶ伝統料理です。豚肉、米、玉ねぎ、ニンニク、キャベツの葉、トマト、香辛料が入っています。2時間じっくり煮込みます。