Добруджанский хлеб
Растворяются дрожжи (7 г) вместе с сахаром (1 ст. л.) в воде (500 мл), добавляются 2 ст.л. муки, перемешиваются и оставляются на 10-15 минут. Затем добавляется 1 кг муки, 1 ст.л. соли и 3 ст.л. подсолнечного масла и замешивается тесто. Вылаживается тесто в смазанную маслом глубокую миску, накрывается полотенцем и оставляется в теплом месте примерно на 1 час. Тесто вынимается, еще раз замешивается и накрывается полотенцем еще минут на 5. Затем тесто делится на две части, формируются два буханки и выкладываются на смазанный противень или на решетку духовки, застеленную бумагой для выпечки, на расстоянии Накрывается полотенцем еще на 30 минут, затем слегка присыпается мукой или смазывается яичным желтком и свежим молоком. Острым ножом на хлебе делаются небольшие надрезы по диагонали. Выпекается Добруджанский хлеб в разогретой до 220 градусов духовке 20 минут и еще 15 минут при 180 градусах.
Триеница (трахана)
В противень просейте муку (2 ч. ч.) и сформируйте колодец. Посыпьте щепоткой соли и красного перца, добавьте 1 яйцо и 1 ч. л. воды, перемешайте и начните растирать тесто между ладонями. Добавьте немного воды и растирайте до получения крошек. Просейте остатки муки, которую можно добавлять в супы вместо манки или вермишели. Отделите небольшую часть подставки для ремешка, а большую залейте кипятком, подсоленным по вкусу. На сковороде растопите сливочное масло (100 г), добавьте отделенную триеницу и обжарьте до золотистого цвета, в самом конце жарки добавьте щепотку красного перца, перемешайте и снимите сковороду с огня. Вылейте смесь в кипящую триеницу и варите еще около 5 минут. При подаче посыпьте тертым сыром.
Рыбная плакия
Полкило рыбы нарезают кусочками толщиной 3 см. Очищенные и мелко нарезанные овощи (2 луковицы, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 3 помидора из банки, 2 перца, 100 г оливок и 200 г грибов) тушат 5 минут в разогретом масле (100 мл) и добавляют специи (черный перец, красный перец, соль). Промытую и обсушенную рыбу солят и обваливают в сухарях. В кастрюлю диаметром 40 см выложить половину овощей, разложить кусочки рыбы и залить ими остальные овощи. Рыба запекается в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
Икра - икра тарама
Очистите 150 г икры от кожицы и взбивайте ее деревянной ложкой в стеклянной или эмалированной посуде 15-20 минут, влив растительное масло (500 мл). Добавьте сок, выжатый из 2 лимонов, мелко нарезанный лук (1-2 головки) и предварительно замоченный в ¼ ч. л. свежего молока 1 ломтик сухого белого хлеба. Хорошо перемешайте, сформируйте шарик на тарелке и украсьте оливками и ломтиками лимона.
Черноморский сафрид и мидии в противне
Рыбу очищают от внутренностей и хорошо промывают под проточной водой. Промытую рыбу оставляют в слегка наклоненном для стекания лотке и присыпают молотой морской солью. В тарелку насыпают муку, на сковороде разогреваю масло. Рыбу обваливают в муке, слегка встряхнуть, чтобы лишнее спало, и обжарить на разогретом масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Мидии очень хорошо промываете, очищаете раковины и аккуратно удаляете торчащие из них усы. Нагреваете противень на открытом огне, затем кладете свежие моллюски и совсем недолго - всего несколько минут - поджариваете, пока раковины не раскроются. Мидии перекладываете в подходящую емкость, заливаете маринадом из масла, уксуса, соли и мелко нарезанного лука по вашему вкусу.
Фаршированный карп в тесте
Мелко нарезаете 2 луковицы и обжариваете их. Добавьте к нему нарезанные 250 г грибов, соль и перец. Обжариваете и добавляете 100 г риса. Через несколько минут влейте несколько ложек воды. После того, как рис впитает жидкость, добавьте нарезанные 2-3 помидора и 2 ст. изюм. Хорошо перемешайте и через 5-6 минут снимите с огня. Очистите и вымойте карпа. Заполните его полученной начинкой. Зашейте отверстие рыбы. Замесите тесто из 2 ч. л. муки, соли, 1 ч. л. уксуса, 2 ст. л. масла и 1 яйца. Отделите небольшую часть для украшения, а другую раскатайте листом. Смажьте его маслом и заверните в него карпа. Из оставшегося теста сделайте чешую рыбы и выложите на противень, смазанный маслом. Смажьте карпа маслом и запекайте при температуре 200 градусов около 40 минут или до готовности. Достаньте фаршированного карпа из духовки и сбрызните его небольшим количеством холодной воды. Накройте полотенцем и дайте остыть.
Рыбный суп с рассолом
Положите нарезанную луковицу (1 головку), 1 морковь, 2 картофелины и 1 веточку шнитт-лука в кастрюлю с водой и дайте закипеть до готовности картофеля. Положите 3 ст. л. масла и мелко натертой моркови и слегка потушите. Отварной картофель и девесил выньте и помните.
Рыбу (1 кг, не менее 3 видов) положить в бульон и отварить, затем вынуть и обвалить. В бульон с картофелем добавляют тушеную морковь, еще немного нарезанного девясила, ½ пучка сельдерея, 20 г сливочного масла, черный перец и оставляют вариться на 5 минут, добавляют очищенную рыбу и настаивают. Рассол готовят путем смешивания следующих продуктов: 1 головка прессованного чеснока, 1 ст. л. бульона, 3 шт. острого перца, 1 ст.л. подсолнечного масла и 1 маленькая чашка уксуса. Добавьте в рыбный бульон по вкусу.
Шуменские гёзлеме
Замесите тесто из 600 г муки, 5 г соли и стакана чуть теплой воды и дайте постоять в прохладном месте примерно полчаса. Затем тесто делится на две равные части, из которых получается шесть шариков. Каждый из них раскатывают листом диаметром 15 см, укладывают друг на друга, по отдельности промазывая салом. Разделить на два места по 6 буханок в каждом. Раскатывают в два листа толщиной менее 1 см. Листы посыпают сыром и небольшим количеством жира, слегка скатывают в рулет, который разрезают на шесть равных частей. Каждый кусочек защипывают с двух сторон и прижимают посередине, чтобы получился шарик размером с мяч. Полученные формы оставляют постоять пятнадцать минут в прохладном месте. Сач ставят на холодную плиту и постепенно хорошо нагревают. Его намазывают кусочком сала или маслом и запекают полученные формы начиненного теста с обеих сторон. Подают с йогуртом, сливками или джемом.
Комбус
Промываем и разрезаем 2 пучка шпинатного щавеля и 3 шт. старого лука. Отвариваем 6 шт. красного сушеного перца и отделяем мякоть от чешуи. Тушим лук на сковороде, добавляем нарезанный шпинатный щавель, а после того, как она обжарится – мясо ломтиками. Добавляем соль и перемешиваем до готовности продуктов. Подавайте теплым или уже холодным.
Камчийский кебаб
1 крупную луковицу нарезаем крупно, морковь и 3 маринованных огурца – мелкими кубиками. Разогреть подсолнечное масло (100–150 мл), обжарить в нем лук, затем добавить морковь и огурцы. Добавить крупно нарезанные 3 зубчика чеснока, 4 ч. л. томатного пюре, 600 г свиной шеи бескостной (нарезанной кубиками). Хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать покипеть на медленном огне. Блюдо загущают 1 ч. л. муки и приправляют лавровым листом, 1 щепоткой мускатного ореха, 1 щепоткой чабера и солью. В завершение вливают 150 мл белой полыни. Варят 20-25 минут, после чего можно подавать.