La cuisine locale de la zone touristique de Stara planina est diversifiée. Traditionnellement, comme dans la plupart des régions du pays, d’innombrables variantes de boulangerie et ses dérivés prédominent. Les saveurs intéressantes proviennent en grande partie du mode de cuisson, car la poterie est très développée dans la région et permet de cuire lentement les aliments.
Une des spécialités de la région est le jambon d’Elena. Le jambon d’Elena est une spécialité à base de porc et son nom vient de la ville d’Elena. La particularité de ce mets délicat réside dans la technologie avec laquelle il est préparé et dans les caractéristiques climatiques de la région. Parmi les spécialités de viande, on trouve les plus populaires Gornooryahovski Sudzhuk et pot.
La région de Gabrovo est fière d’un produit appelé « le chocolat de Gabrovo » par les étrangers, et simplement « pestil » par les locaux. La reconnaissance internationale de ce produit vient également de sa participation à l’Exposition mondiale des aliments uniques à Turin, en Italie. Il est répertorié dans le Livre mondial des aliments uniques « L’Arche des saveurs ». Les plats à base d’escargots sont également une marque de fabrique de la région Cette spécialité de la région se retrouve dans de nombreux plats différents: escargots au riz, aux orties, oseille, épinards ou oignons verts, panés, à la sauce tomate ou en boulettes. Les caractéristiques naturelles font ressortir les champignons comme l’autre produit principal de la région, et ces dernières années, les montagnes autour de Teteven et Tryavna sont devenues un lieu de prédilection pour les chasseurs des truffes.
La région de Teteven s’impose de plus en plus comme une destination culinaire avec la soupe de poisson appelée de la saumure de Teteven, qui est préparée à partir de divers types de petits poissons de rivière, les crustacés de rivière, typiques uniquement de la région de Teteven. Indubitablement le fromage vert du village de Cherni vit est l’autre trouvaille de la région, et une variété de la soupe de poisson peut également être trouvée dans ce qu’on appelle « glozhenska mora ».
Le Nord-Ouest affirme sa popularité à travers La cuisine des torlaques - muj blanc, renoncule, poivrons secs aux haricots, ainsi que grohchano, aigre, kosachko. Le festival folklorique des turlaques « Kada kum prase i ti vrechu » a lieu chaque année.