La soupe de poisson
La soupe de poisson est le plat traditionnel de la région danubienne - en partant de la ville de Vidin, en passant par la ville de Tutrakan jusqu'à la ville de Silistra. Son secret réside dans le poisson du Danube fraîchement pêché, additionné de légumes traditionnels de la région. Plusieurs types de poissons sont le plus souvent utilisés pour le bouillon, et le bouillon est toujours préparé au feu et en plein air.
Dans certains endroits, des épices fortes et des piments piquants sont ajoutés, et le plat est connu sous le nom de saumure danubienne/valaque ou "pryasol".
Des plats de poisson
La cuisine danubienne est inextricablement reliée au fleuve : le poisson et tous les produits à base de poisson sont une tradition dans presque toutes les localités situées le long du Danube. Le caviar tarama, le silure frais, la carpe et le brochet, les carassins ou l'ablette, préparés selon des recettes locales vous accueilleront dans les grandes et petites villes de la région. Un plat incontournable pour le jour de Saint Nicolas, la fête des pêcheurs, est la carpe farcie avec des noix, des oignons, des raisins secs et des tomates et cuite dans une pâte.
Le gâteau "Garasch"
Kosta Garasch était le propriétaire du premier Grand hôtel bulgare "Islyakh Hane", construit en 1870 dans la ville de Roustchouk (aujourd'hui la ville de Roussé). Les plus hauts dignitaires, des nobles, des voyageurs et des étrangers y séjournaient. Garasch était un pâtissier certifié à Vienne et souhaitait impressionner ses clients de marque avec un chef-d'œuvre culinaire. Probablement inspiré par le célèbre gâteau « Sacher », il a créé sa recette signature pour un dessert qui reste encore aujourd'hui la tentation sucrée la plus reconnaissable de la région danubienne en Bulgarie.
Le miel de pastèque
Le miel de pastèque (appelé encore "le mastic de pastèque") est caractéristique de la région de Silistra, et les habitants du village de Smilets recréent même le processus de sa préparation. Autrefois, il était utilisé comme édulcorant naturel. Pour le préparer, il faut râper les pastèques et les faire bouillir sur le feu jusqu'à l'obtention du jus de pastèque qu'il faut épaissir après. Il est curieux que les « foyers » et les « nids » pour les ustensiles de préparation soient creusés dans le sol.
Le pain de Dobroudja
La région de Dobroudja est connue comme "Le grenier de la Bulgarie" ou "La Dobroudja d'or". Elle est célèbre pour sa farine blanche et ses diverses pâtes. En plus du pain traditionnel de Dobroudja de couleur jaune doré, une recette plus ancienne pour faire du pain y est conservée, et notamment la recette pour la préparation d'un pain dans un pot en argile, qui est cuit enfoui dans des braises.
"Bel muzh" ("Un homme blanc")
Le "Bel Muzh" est un plat caractéristique de la cuisine des Torlaks (une petite minorité au Nord-Ouest de la Bulgarie). Il est préparé à partir de fromage placé dans un récipient profond, sur lequel sont versés du sel et de la farine dissous dans l'eau. On cuit à feu vif jusqu'à l'épaississement du plat.
Kachamak
Le kachamak ou le mamaliga est un plat très connu dans la région danubienne. Son ingrédient principal est la semoule de maïs sans gluten, à laquelle sont ajoutés du beurre, du poivron rouge et du fromage émietté. Le plat est particulièrement caractéristique de la cuisine roumaine, où il est servi même en tant qu'un plat principal. Dans le nord de l’Italie, on l’appelle polenta.
Lyutika
"La Lyutika" est caractéristique de la région de la ville de Vratza, elle est préparée à partir de poivrons rouges rôtis, de tomates rôties et d'oignons. À certains endroits, ils ajoutent des œufs et du fromage. Ainsi préparés, les légumes peuvent devenir la base d'un plat de viande appelé "poulet lyutika".
Les "rogachki" de Doubroudja
Les "Rogachki" ou les "Krustachki" est un plat quotidien populaire dans la région de Dobroudja. Il s'agit d'une feuille très fine de pâte roulée, saupoudrée de fromage, pliée et cuite sur une plaque chauffante. Cette recette est probablement empruntée au célèbre "Güzleme" de la cuisine turque.
Des "sarmis" valaques
Les "sarmis" valaques est un plat traditionnel à la table des Pâques dans la région de Vidin. Ils contiennent du porc, du riz, de l'oignon, de l'ail, des feuilles de chou, de la tomate et des épices. Ils sont bouillis pendant exactement deux heures.