„Chorba“ de pescado
La „chorba“ (sopa) de pescado, tradicional plato de la región del Danubio desde Vidin hasta Tutrakan y Silistra, tiene su secreto en el pescado fresco del Danubio con la adición de verduras tradicionales de la región. Se utilizan varios tipos de pescado para el caldo, y la sopa se cocina a fuego abierto.
En algunos lugares, se añaden especias picantes y pimientos picantes, y el plato es conocido como salmuera danubiana, salmuera valaca o pryasol.
Platos de pescado
La cocina del Danubio está intrínsecamente ligada al río: el pescado y todos los productos pesqueros son tradicionales en casi todos los lugares habitados a lo largo del Danubio. Tarama (caviar de pescado), bagre fresco, carpas y lucios, así como peces preparados según recetas locales, le darán la bienvenida tanto en las ciudades más grandes como en los pequeños pueblos de la región. Un plato obligatorio para San Nicolás (Nikulden), el día de los pescadores, es la carpa rellena en masa con nueces, cebollas, pasas y tomate.
Pastel "Garash"
Kosta Garash fue el propietario del primer gran hotel búlgaro "Islyah khane", construido en 1870 en la ciudad entonces de Ruse. Allí se hospedaban personalidades importantes, nobles, viajeros y extranjeros. Garash, un pastelero diplomado de Viena, quería impresionar a los distinguidos huéspedes con una obra maestra culinaria. Probablemente inspirado en la famosa torta "Sacher", creó su receta original para el postre, que hasta el día de hoy es el dulce más reconocido de la región del Danubio en Bulgaria.
„Madzhun“ de Sandia
El „Madzhun“ de Sandia, característico de la región de Silistra, tiene sus raíces en el pasado como edulcorante natural. Para prepararlo, se raspan los melones y se cocinan a fuego lento hasta obtener jugo, que luego se espesa. Es interesante notar que en el suelo se excavaban "calderas" para el fuego y "nidos" para los recipientes.
El pan de Dobrudzha
El región de Dobrudzha es conocido como la Granja de Bulgaria o la Dobrudzha Dorada. Se enorgullece de su harina blanca y sus diversos productos horneados. Además del pan tradicional de Dobrudzha con su característico color dorado, se conserva una receta más antigua para hacer pan, que implica hornearlo enterrado en brasas.
Bel muzh
Bel muzh es un plato característico de la cocina de Turlash en el noroeste de Bulgaria. Se prepara con queso colocado en un recipiente profundo, sobre el cual se vierte sal y harina disuelta en agua. Se cocina a fuego fuerte hasta que espesa.
Kachamak
Kachamak o mamaliga es un plato muy común en la región del Danubio. Su ingrediente principal es la harina de maíz sin gluten, a la que se le añade mantequilla, pimiento rojo y queso desmenuzado. Este plato es especialmente característico de la cocina rumana, donde se sirve incluso como plato principal. En el norte de Italia, es conocido como polenta.
Lyutika
Lyutika es típico de la región de Vratsa y se prepara con pimientos rojos asados, tomates asados y cebolla. En algunos lugares, se añaden huevo y queso. Preparadas de esta manera, las verduras pueden servir como base para un plato de carne llamado "lyutika de pollo".
Las roscas de Dobruja
Las roscas de Dobruja son un plato popular en la región de Dobruja. Consisten en una fina lámina de masa espolvoreada con queso, doblada y cocida en una plancha caliente. Esta receta probablemente se haya tomado de la conocida cocina turca güzleme.
Las sarmas valacas
Las sarmas valacas son un plato tradicional para la mesa de Pascua en la región de Vidin. Contienen carne de cerdo, arroz, cebolla, ajo, hojas de col, tomate y especias. Se cocinan exactamente dos horas.