Fischsuppe
Die Fischsuppe ist ein traditionelles Gericht der Donauregion - von Vidin über Tutrakan bis Silistra. Ihr Geheimnis liegt im fangfrischen Donaufisch, dem traditionelles Gemüse aus der Region hinzugefügt wird. Für die Brühe werden in der Regel mehrere Fischsorten verwendet, und die Suppe wird über einem Feuer und im Freien zubereitet.
Mancherorts werden auch scharfe Kräuter und Chilischoten hinzugefügt, und das Gericht wird als Donau/Vlachka-Salzlake oder frisches Salzlake bezeichnet.
Fischspeisen
Die Donauküche ist untrennbar mit dem Fluss verbunden - Fisch und alle Fischprodukte sind in fast allen Orten entlang der Donau Tradition. Tarama-Kaviar, frischer Wels, Karpfen und Hecht, Taranka oder Seebrassen, zubereitet nach lokalen Rezepten, werden Sie in den großen Städten und kleineren Orten der Region begrüßen. Ein Muss für den Nikolaustag, den Tag der Fischer, ist Karpfen im Teigmantel mit Walnüssen, Zwiebeln, Rosinen und Tomaten.
Garaschkuchen
Kosta Garash war der Besitzer des ersten bulgarischen Grandhotels "Islyakh Khane", das 1870 in der damaligen Stadt Ruschuk (heute Rousse) gebaut wurde. Dort wohnten Hochadel, Adelige, Reisende und Ausländer. Garasch war ein diplomierter Konditor aus Wien und wollte die adeligen Gäste mit einem kulinarischen Meisterwerk beeindrucken. Wahrscheinlich inspiriert von der weltberühmten Sachertorte, schuf er sein Originalrezept für ein Dessert, das noch immer die bekannteste süße Versuchung aus der Donauregion in Bulgarien ist.
Dinen Madschun (Wassermelonenhonig)
Wassermelonenhonig (Madschun) ist typisch für die Region Silistra, und die Einwohner des Dorfes Smilets stellen sogar das Verfahren zu seiner Herstellung nach. In der Vergangenheit wurde er als natürliches Süßungsmittel verwendet. Zu seiner Herstellung werden Wassermelonen geschabt und über dem Feuer gekocht, bis Saft entsteht, der dann eingedickt wird. Kurioserweise werden für die Gefäße "Feuergruben" und "Sockel" in den Boden gegraben.
Dobrudscha-Brot
Die Region Dobrudja ist auch als Kornkammer Bulgariens oder Goldene Dobrudja bekannt. Sie ist berühmt für ihr Weißmehl und verschiedene Nudelprodukte. Neben dem traditionellen Dobrudja-Brot mit seiner goldgelben Farbe wird hier ein älteres Rezept für die Herstellung von Brot beibehalten, nämlich in einem Tontopf, der in Kohlen vergraben gebacken wird.
Bel Musch
Das ist ein typisches Gericht der Torlach-Küche im Nordwesten. Es wird aus Käse hergestellt, der in einen tiefen Topf gegeben wird, auf den Salz und in Wasser aufgelöstes Mehl gegossen werden. Es wird bei großer Hitze gekocht, bis es eindickt.
Katschamak
Katschamak oder Mamaliga ist ein sehr verbreitetes Gericht im Donauraum. Seine Hauptzutat ist glutenfreies Maismehl, dem Butter, roter Pfeffer und zerbröckelter Käse zugesetzt werden. Das Gericht ist besonders charakteristisch für die rumänische Küche, wo es sogar als Hauptgericht serviert wird. In Norditalien ist es als Polenta bekannt.
Ljutika
Das ist ein typisches Gericht für die Region Vratsa und wird aus gerösteten roten Paprika, gerösteten Tomaten und Zwiebeln zubereitet. In manchen Gegenden werden auch Ei und Käse hinzugefügt. So zubereitet kann das Gemüse die Grundlage für ein Fleischgericht namens Hühner-Ljutika bilden.
Dobrudschanski Rogatschki
Rogatschki, oder Krastatschki, sind ein beliebtes Alltagsgericht in der Dobrudja. Es handelt sich um eine gerollte dünne Teigplatte, die mit Käse bestreut, gefaltet und auf einer heißen Platte gebacken wird. Dieses Rezept ist wahrscheinlich von den bekannten Gözleme aus der türkischen Küche abgeleitet.
Wlaschki Sarmi
Vlach sarmi ist ein traditionelles Gericht für die Ostertafel in der Region Vidin. Sie bestehen aus Schweinefleisch, Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Gewürzen, eingewickelt in Kohlblätter (Sauerkraut). Sie werden genau zwei Stunden lang gekocht.