Добруджански хляб
Маята (7 г) заедно със захарта (1 с.л.) се разтваря във водата (500 мл), добавят се 2 с.л. брашно, разбърква се и се оставя за 10-15 минути. След това се добавя 1 кг брашно, 1 с.л. сол и 3 с.л. олио и се замесва тестото. Слагаме тестото в намазнена дълбока купа, покриваме с кърпа и оставяме да втасва на топло около 1 час. Тестото се изважда и отново се премесва и се покрива с кърпа за още 5 мин. След това разделяме тестото на две, оформяме два хляба и ги слагаме в намазнена тава или върху скарата на печката, покрита с хартия за печене, на разстояние. Покриваме с кърпа за още 30 минути, след което поръсваме леко с брашно или мажем с жълтък и прясно мляко. С остър нож правим леки разрези по диагонал на хляба. Печем Добруджанския хляб на предварително загрята фурна на 220 градуса 20 минути и още 15 минути на 180 градуса.
Триеница (трахана)
В тава пресейте брашното (2 ч.ч.) и оформете кладенче. Поръсете с щипка сол и червен пипер, добавете 1 яйце и 1 ч.л. вода, разбъркайте и започнете да триете тестото между дланите. Добавяте на пръски вода и трийте до получаване на трохички. Пресейте със сито останките от брашното, които можете да добавите към супите вместо грис или фиде. Отделете малка част от триеницата за запръжка, а по-голямата сипете във вряща, подсолена на вкус, вода. В тиган разтопете маслото (100 г), добавете отделената триеница и я запържете до златисто, в самия край на запържване добавете щипка червен пипер, разбъркайте и отстранете тигана от котлона. Сипете сместа към врящата триеница и варете още около 5 минути. При сервиране поръсете с натрошено сирене.
Риба плакия
Половин кг риба се нарязва на шайби с дебелина 3 см. Изчистените и нарязани на ситно зеленчуци (2 бр. кромид лук, 2 бр. моркови, 2 стръка целина, 5 скилидки чесън, 3 бр. домати от буркан, 2 бр. чушки, 100 г маслини и 200 г гъби) се задушават за 5 минути в сгорещено олио (100 мл) и се добавят подправките (черен пипер, червен пипер, сол). Измитата и подсушена риба се осолява и овалва в галетата. В тава с диаметър 40 см се разстила половината част от зеленчуците, нареждат се парчетата риба и върху тях се изсипват останалите зеленчуци. Рибата се пече в загрята на 200 градуса фурна за 20 минути.
Хайвер – тарама хайвер
150 г хайвер се почиства от ципите и в продължение на 15-20 минути се разбива с дървена лъжица в стъклен или емайлиран съд, като се сипва от растителното масло (500 мл). Прибавят се изцеденият от 2 бр лимона сок, ситно нарязаният лук (1-2 глави) и предварително накиснатият в ¼ ч.ч. прясно мляко 1 филия сух бял хляб. Разбърква се добре, оформя се на купчинка в чиния и се украсява с маслини и лимонови резенчета.
Черноморски сафрид и миди на тенекия
Почистваме рибата от вътрешностите и измиваме добре на течаща вода. Измитатат риба се оставя в тава, леко наклонена да се отцеди и се поръсва със смляна морска сол. В чиния сипваме брашното, в тиган загряваме олио. Рибата се овалва в брашно, изтупва се леко излишното да падне и се пържи в загрято олио от двете страни до златисто.
Изплаквате много добре мидите, почиствате черупките и внимателно отстранявате мустачетата, които стърчат от тях. Нагрявате тенекията на открит огън, след което слагате пресните миди и печете много за кратко - само за няколко минути, докато не се отворят черупките. Мидите се прехвърлят в подходящ съд, заливат се с марината от олио, оцет, сол и ситно нарязан лук в съотношение спрямо вкуса ви.
Пълнен шаран в тесто
Нарежете 2 глави лук на ситно и го запържете. Към него добавете нарязаните 250 г гъби, сол и черен пипер. Оставете да се позапържи и добавете 100 г ориз. След няколко минути налейте няколко лъжици вода. След като оризът поеме течността, добавете нарязаните 2-3 бр домати и 2 с.л. стафиди. Разбъркайте добре и след 5-6 минути, свалете от котлона. Почистете и измийте шарана. Напълнете го с получената плънка. Зашийте отвора на рибата. Замесете тесто от 2 ч.ч. брашно, сол, 1 ч.л. оцет, 2 с.л. олио и 1 яйце. Отделете една малка част за украса, а другото разточете на кора. Намажете я с олио и увийте шарана в нея. От останалото тесто направете люспите на рибата и поставете в тава, намазана с олио. Намажете и шарана и печете на 200 градуса, около 40 минути или до готовност. Извадете пълнения шаран от фурната и напръскайте с малко студена вода. Покрийте с кърпа и оставете да се охлади.
Рибена чорба със саламурика
В тенджера с вода се слагат нарязаният лук (1 глава), 1 морков, 2 картофа и 1 клонка девесил и се оставят да врат до сваряване на картофа. В касерола се слагат 3 с.л. олио и настърган на ситно ренде морков и леко се задушават. Свареният картоф и девесил се изваждат и се намачкват.
В бульона се слага рибата (1 кг, поне 3 вида) и се сварява, след което се отстранява и обезкостява. Задушеният морков, още малко нарязан девесил, ½ връзка целина, 20 г краве масло и черен пипер се добавят към бульона и картофа и се оставят да поврат 5 мин., добавя се изчистената риба и се застройва. Саламуриката се приготвя като се смесят следните продукти: 1 глава пресован чесън, 1 с.л. бульон, 3 бр. люти чушлета, 1 с.л. олио и 1 к.ч. оцет. Слага се в рибената чорба на вкус.
Шуменски гюзлеми
Замесва се тесто от 600 г брашно, 5 г сол и чаша хладка вода и се оставя да престои на хладно място около половин час. После тестото се разделя на две равни части, които се разпределят на по шест топки. Всяка от тях се разточва на питка с диаметър 15 см, нареждат се една върху друга, като поотделно се намазват със свинска мас. Разпределят се на две места по 6 питки. Разточват се на две кори с дебелина по-малко от 1 см. Корите се поръсват със сирене и малко мазнина, навиват се леко на руло, което се нарязва на шест равни части. Всяко парче се защипва от двете страни и се притиска в средата, да се получи питка с големината на сача. Получените банички се оставят да престоят петнайсетина минути на хладно. Сачът се поставя върху студен котлон и постепенно се загрява много добре. Намазва се с парче сланина или мас и баничките се изпичат от двете страни. Сервират се с кисело мляко, сметана или сладко.
Комбус
Измиваме и нарязваме 2 връзки лапад и 3 бр. стар лук. Сваряваме 6 бр. червени сухи чушки и отделяме месото от люспите. В тиган задушаваме лука, прибавяме нарязания лапад, а след като се запържи - и чушковото месо. Посоляваме и бъркаме до готовност на продуктите. Поднасяме топло или вече изстинало.
Камчийски кебап
1 голяма глава лук се нарязва наедро, морковът и 3 мариновани краставички - на малки кубчета. Олиото (100-150 мл ) се загрява, в него се запържва лукът, след което се добавят морковът и краставичките. Прибавят се нарязаните наедро 3 скилидки чесън, 4 ч.л. доматено пюре, 600 г обезкостен свински врат (на кубчета). Разбърква се добре, похлупва се с капак и се оставя да поври на тих огън. Ястието се сгъстява с 1 ч.л. брашно и се подправя с дафинов лист, 1 щипка индийско орехче, 1 щипка чубрица и сол. Накрая се налива 150 мл бял пелин. Ври 20-25 минути, след което е готово за сервиране.