خبز دوبروجا
تُذوب الخميرة (7 جم) مع السكر (1 ملعقة كبيرة) في الماء (500 مل)، وتُضاف 2 ملعقة كبيرة. الدقيق ويقلب ويترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم أضف 1 كجم من الدقيق، 1 ملعقة كبيرة. ملح و 3 ملاعق كبيرة. الزيت وعجن العجينة. ضعي العجينة في وعاء عميق مدهون، ثم غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة لتتخمر. تخرج العجينة وتخلط مرة أخرى وتغطى بمنشفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم نقسم العجينة إلى قسمين ونشكل رغيفين ونضعهما في صينية مدهونة أو على شواية الموقد مغطاة بورق الخبز على درجة حرارة مسافة. غطيها بمنشفة لمدة 30 دقيقة أخرى، ثم رشيها بالدقيق أو ادهنيها بصفار البيض والحليب الطازج. باستخدام سكين حاد، اصنعي قطعًا مائلة طفيفة على الخبز. يُخبز خبز الدوبرودجا في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة و15 دقيقة أخرى على 180 درجة.
تريينيتسا (ترخينا)
ينخل الدقيق في صينية، (2 ملعقة صغيرة) ويشكل حفرة. يرش قليل من الملح والفلفل الأحمر وأضيف بيضة واحدة وملعقة صغيرة من الماء. اخلط وابدأ بفرك العجينة بين راحة يدك. أضف قطرات من الماء وقم بالفرك حتى تحصل على فتات. نخل بقايا الدقيق الذي يمكنك إضافته إلى الحساء بدلاً من السميد أو الشعيرية. افصل جزءًا صغيرًا الفتات للقلاية، واسكب الجزء الأكبر في الماء المغلي المملح حسب الرغبة. نذوب الزبدة (100 جم) في مقلاة، وأضف الجزء الذي قمت بفصله وقم بقليها حتى تصبح ذهبية اللون، وفي نهاية القلي، نضيف رشة من الفلفل الأحمر، ونخلط ونرفع المقلاة عن النار. يُسكب الخليط في ترايدنت المغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. عند التقديم قم برش الجبن المبشور.
سمكة بلاكيا
نصف كيلو من السمك مقطع إلى شرائح بسمك 3 سم، والخضار المنظفة والمفرومة ناعماً (2 بصل، 2 جزر، 2 ساق كرفس، 5 فصوص ثوم، 3 طماطم، 2 فلفل، 100 جرام زيتون و يُطهى 200 جرام من الفطر لمدة 5 دقائق في زيت ساخن (100 مل) وتضاف البهارات (الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح). يُملح السمك المغسول والمجفف ويُلف في فتات الخبز. في مقلاة قطرها 40 سم، ضعي نصف كمية الخضار، ورتبي قطع السمك واسكبي عليها باقي الخضار. يُخبز السمك في فرن مُسخن إلى 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
الكافيار - كافيار تاراما
قم بتنظيف 150 جرام من الكافيار من القشور واضربه بملعقة خشبية في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا لمدة 15-20 دقيقة، ثم أضف الزيت النباتي (500 مل). يُضاف العصير المعصور من 2 ليمونة، والبصل المفروم جيدًا (1-2 رأس) والمنقوع مسبقًا في ¼ ملعقة صغيرة. حليب طازج 1 شريحة من الخبز الأبيض الجاف. تخلط المكونات جيداً، وتشكل كومة على طبق، وتزين بالزيتون وشرائح الليمون.
سمك سفريد وصدف البحر الأسود في علبة تنك
نقوم بتنظيف السمك من الأحشاء ونغسله جيداً تحت الماء الجاري. يترك السمك المغسول في صينية مائلة قليلاً ليصفى ويرش عليها ملح البحر المطحون. يُسكب الدقيق في طبق، ويُسخن الزيت في مقلاة. يُلف السمك في الدقيق ويُربت قليلاً حتى يسقط الزائد ويُقلى في الزيت الساخن على الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون.
يشطف محار البحر جيدًا وتنظف الأصداف وتزيل الشعيرات التي تخرج منها بعناية. تقوم بتسخين التنكة على نار في الخلاء، ثم تضع المحار الطازج وتُشوى لفترة وجيزة جدًا - بضع دقائق فقط - حتى تنفتح الأصداف. يُنقل محار البحر إلى وعاء مناسب ويُسكب فيه خليط الزيت والخل والملح والبصل المفروم جيدًا بما يتناسب مع ذوقك.
سمك شبوط محشي في العجين
نقطع 2 بصلتين ناعماً ونقليها. يُضاف إليها 250 جرام من الفطر المفروم والملح والفلفل. تترك لتقلى ويضاف 100 جرام من الأرز. بعد بضع دقائق، يصب بضع ملاعق من الماء. بعد أن يمتص الأرز السائل، يضاف 2-3 حبات طماطم وملعقتين كبيرتين. زبيب. يقلب جيدًا وبعد 5-6 دقائق يرفع عن النار. تنظيف وغسل الكارب. تملئ بعدها بالحشوة الناتجة. تخيط فتحة السمكة. يعجن عجينة 2 ملعقتين صغيرتين من دقيق، ملح، 1 ملعقة صغيرة من الخل، 2 ملعقتين كبيرتين زيت وبيضة واحدة. يفصل جزءًا صغيرًا للزينة ويلف الجزء الآخر في قشرة تدهن بالزيت ويلف الكارب فيها من العجين المتبقي، تصنع قشور السمك وتوضع في صينية مدهونة بالزيت. يُدهن سمك الشبوط بالزبدة ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج. يخرج الكارب المحشي من الفرن ويتم رشه بالقليل من الماء البارد. يغطىغطيها بمنشفة ويترك ليبرد.
حساء السمك بالمحلول الملحي
ضعي البصل المفروم (رأس واحد) وجزرة واحدة وحبتي بطاطس وغصن من الثوم المعمر في قدر من الماء واتركيه يغلي حتى تنضج البطاطس. ضعي 3 ملاعق كبيرة. الزيت والجزر المبشور جيدًا والمطهي قليلاً. يتم إخراج البطاطس المسلوقة والديفيسيل وهرسهما.
ضعي السمك (1 كيلو، 3 أنواع على الأقل) في المرق وقومي بسلقه، ثم أخرجيه وانزعي عظامه. تضاف الجزرة المطهية، والقليل من الديسيل المفروم، ونصف حزمة من الكرفس، و20 جرام من زبدة البقر والفلفل الأسود إلى المرق والبطاطس وتترك لتغلي لمدة 5 دقائق، ويضاف السمك المنظف ويستقر. يتم تحضير المحلول الملحي بخلط المنتجات التالية: 1 رأس ثوم مهروس، 1 ملعقة كبيرة. مرق 3 قطع. فلفل حار، 1 ملعقة كبيرة. زيت و 1 ملعقة صغيرة. خل. أضف إلى مرق السمك حسب الرغبة.
شومنسكي جوزليمي (فطيرة شومين)
نخلط العجينة المكونة من 600 جرام من الدقيق و 5 جرام من الملح وكوب من الماء الفاتر وتترك في مكان بارد لمدة نصف ساعة تقريبا. ثم تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين، يُقسمان إلى ست كرات. يتم لف كل واحد منهم في رغيف بقطر 15 سم، مكدسًا واحدًا فوق الآخر، ويتم دهنه بشكل فردي بشحم الخنزير. يتم توزيعها في مكانين، كل منهما 6 أرغفة. تُلف إلى قشرتين سمكهما أقل من 1 سم، وتُرش القشور بالجبن والقليل من الدهن، وتُلف بخفة على شكل رول، وتُقطع إلى ستة أجزاء متساوية. يتم قرص كل قطعة من الجانبين والضغط عليها من المنتصف لعمل كرة بحجم الكرة. تُترك الفطائر الناتجة لمدة خمس عشرة دقيقة في مكان بارد. يوضع الكيس على موقد بارد ويسخن تدريجياً بشكل جيد جداً. يُدهن بقطعة من دهن الخنزير المقدد أو الزبدة وتُخبز الفطائر على كلا الجانبين. يتم تقديمها مع الزبادي أو الكريمة أو المربى.
كومبوس
نقوم بغسل وقطع 2 وصلات من الحماض و 3 قطع البصل اليابس نقوم بغلي 6 قطعمن الفلفل الأحمر الجاف ويتم تقشيره. يطهى البصل في مقلاة ويضاف لحم الضأن المفروم وبعد أن يقلى الفلفل. يضاف الملح ويقلب حتى تصبح المنتجات جاهزة. يقدم ساخنا أو بعد أن يبرد.
كباب كامتشيا
بصلة واحدة كبيرة مقطعة بشكل خشن، والجزرة و3 حبات خيار مخلل - نقطع إلى مكعبات صغيرة. يسخن الزيت (100-150 مل) ويقلى فيه البصل ثم يضاف الجزر والخيار. ويضاف 3 فصوص من الثوم المفروم بشكل خشن، و 4 ملاعق صغيرة من معجون الطماطم، يضاف 600 جرام من رقبة لحم الخنزير الخالية من العظم (مكعبات). تخلط جيدا وتغطى بغطاء وتترك لتغلي على نار خفيفة. الطبق يسميك بـ 1 ملعقة صغيرة من الدقيق ويتبل بورق الغار، يضاف رشة جوزة الطيب، ورشة ملح وأخيرًا، يصب 150 مل من النبيذ الأبيض. تغلي لمدة 20-25 دقيقة، وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم.