Dobruca ekmeği
Mayayı (7 g) şekerle (1 yemek kaşığı) suda (500 ml ) eritin, 2 yemek kaşığı un ekleyin, karıştırın ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra 1 kg un, 1 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı yağ ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamuru yağlanmış derin bir kaba alıp üzerini havluyla örtün ve ılık bir yerde 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur çıkarılıp tekrar karıştırılıp havluyla örtülerek 5 dakika daha mayalandırılır. Daha sonra hamuru ikiye bölüp iki somun oluşturup yağlanmış bir tavaya veya pişirme kağıdıyla kaplı fırının ızgarasına uzaktan diziyoruz. 30 dakika daha havluyla örtün, ardından hafifçe un serpin veya üzerine yumurta sarısı ve taze süt sürün. Keskin bir bıçakla ekmeğin üzerine hafif çapraz kesikler yapın. Dobrudzhan ekmeğini önceden ısıtılmış fırında 220 derecede 20 dakika, 180 derecede 15 dakika daha pişirin.
Trienitsa ( trahana )
Bir tepsiye unu (2 çay kaşığı) eleyin ve bir havuz oluşturun. Üzerine bir tutam tuz ve kırmızı biber serpin, 1 yumurta ve 1 çay kaşığı su ekleyin, karıştırın ve hamuru avuçlarınız arasında ovalamaya başlayın. Biraz su ekleyin ve kırıntı oluşana kadar ovalayın. İrmik veya erişte yerine çorbalara ekleyebileceğiniz unun geri kalanını eleyin. Nihalenin küçük bir kısmını bir kayış için ayırın ve büyük olanı tadı tuzlanmış kaynar suya dökün. Tereyağını (100 g) bir tavada eritin, ayrılmış trienica'yı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın, kızartmanın en sonunda bir tutam kırmızı biber ekleyin, karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Karışımı kaynayan tridente dökün ve yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Servis yaparken üzerine ufalanmış peynir serpin.
Plakiya balığı
Yarım kg balık 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Temizlenmiş ve ince doğranmış sebzeler (2 soğan, 2 havuç, 2 sap kereviz, 5 diş sarımsak, kavanozdan 3 domates, 2 biber, 100 gr zeytin ve 200 gr mantar) ısıtılmış yağda 5 dakika haşlanır. (100 ml ) ve baharatlar (karabiber, kırmızı biber, tuz) eklenir. Yıkanmış ve kurutulmuş balıklar tuzlanır ve galeta ununa bulanır. 40 cm çapındaki bir tavaya sebzelerin yarısını yayın, balık parçalarını dizin ve geri kalan sebzeleri üzerlerine dökün. Balıklar 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir.
Havyar - tarama havyarı
150 gr havyarı kabuklarından temizleyip cam veya emaye bir kapta tahta kaşıkla 15-20 dakika çırpın, üzerine bitkisel yağ (500 ml ekleyin. 2 limondan sıkılmış suyu, ince doğranmış soğanı (1-2 baş) ve önceden ¼ çay kaşığı taze süt 1 dilim kuru beyaz ekmek ile ıslatılmış olarak ekleyin. İyice karıştırın, bir tabağa yığın yapın ve zeytin ve limon dilimleriyle süsleyin.
Bir teneke içinde Karadeniz safranı ve midye
Balıkları bağırsaklardan temizliyoruz ve akan su altında iyice yıkıyoruz. Yıkanan balıklar süzülmesi için hafifçe eğilmiş bir tepsiye bırakılır ve üzerine öğütülmüş deniz tuzu serpilir. Unu bir tabağa dökün, yağı bir tavada ısıtın. Balıklar una bulanır, fazlalıkları düşecek şekilde hafifçe vurulur ve ısıtılmış yağda her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartılır.
Midyeleri iyice durulayın, kabuklarını temizleyin ve içinden çıkan kılçıkları dikkatlice çıkarın. Tenekeyi açık ateşte ısıtıyorsunuz, sonra taze istiridyeleri koyuyorsunuz ve kabuklar açılıncaya kadar çok kısa bir süre (sadece birkaç dakika) kavuruyorsunuz. Midye uygun bir kaba aktarılır, üzerine damak tadınıza göre yağ, sirke, tuz ve ince doğranmış soğan turşusu dökülür.
Hamur içinde sazan dolması
2 adet soğanı ince ince doğrayıp kavurun. Üzerine doğranmış 250 gr mantarı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kızartmaya bırakın ve 100 gr pirinç ekleyin. Birkaç dakika sonra birkaç kaşık su dökün. Pirinç suyunu çektikten sonra doğranmış 2-3 domates ve 2 yemek kaşığı kuzu üzüm ekleyin. İyice karıştırın ve 5-6 dakika sonra ocaktan alın. Sazanı temizleyip yıkayın. Ortaya çıkan doldurma ile doldurun. Balığın açıklığını dikin. 2 çay kaşığı hamur yoğurun., tuz, 1 çay kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı yağ ve 1 yumurta ile karıştırın. Küçük bir kısmını süslemek için ayırıp diğer kısmını yuvarlayın. Yağla yağlayın ve sazanı içine sarın. Kalan hamurdan balığın pullarını yapıp, yağlanmış tepsiye dizin. Sazanı yağlayın ve 200 derecede yaklaşık 40 dakika veya pişene kadar pişirin. Doldurulmuş sazanı fırından çıkarın ve üzerine biraz soğuk su püskürtün. Bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.
Salamura balık çorbası
Doğranmış soğanı (1 baş), 1 havucu, 2 patatesi ve 1 dal yaban otu bir tencereye koyup patatesler pişene kadar kaynatın. 3 yemek kaşığı yağ ve ince rendelenmiş havuç koyun ve hafif haşlanır. Haşlanan patates ve yaban otu çıkartılıp püre haline getirilir.
Balıkları (1 kg, en az 3 çeşit) et suyuna koyup haşlayın, ardından çıkarıp kılçıklarını çıkarın. Haşlanmış havuç, biraz daha doğranmış devesil, ½ demet kereviz, 20 gr tereyağ ve karabiber et suyuna ve patatese ilave edilip 5 dakika kaynamaya bırakılır, temizlenmiş balıklar ilave edilerek oturtulur. Salamura, aşağıdaki ürünlerin karıştırılmasıyla hazırlanır: 1 baş preslenmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı et suyu, 3 adet acı biber, 1 yemek kaşığı yağ ve 1 çay kaşığı sirke. Tadına göre balık suyuna ekleyin.
Şumenski güzlemi
600 gr un, 5 gr tuz ve 1 bardak ılık sudan oluşan hamuru karıştırıp serin bir yerde yarım saat kadar dinlendirin. Daha sonra hamur altı topa bölünmüş iki eşit parçaya bölünür. Her biri 15 cm çapında bir somun şeklinde yuvarlanır, üst üste istiflenir ve ayrı ayrı domuz yağı sürülür. Her biri 6 somun olmak üzere iki yere dağıtılır. 1 cm'den daha ince iki kabuk halinde yuvarlanırlar. Kabuklara peynir ve biraz yağ serpilir, hafifçe rulo halinde sarılır ve altı eşit parçaya bölünür. Her bir parça her iki taraftan sıkıştırılıp ortasından bastırılarak top büyüklüğünde bir top elde edilir. Elde edilen köfteler serin bir yerde on beş dakika bekletilir. Kese soğuk bir sobanın üzerine konur ve yavaş yavaş iyice ısıtılır. Bir parça domuz pastırması veya tereyağı ile sürülür ve köftelerin her iki tarafı da pişirilir. Yoğurt, krema veya reçel ile servis edilir.
Kombus
2 adet baklava ve 3 adeti yıkayıp kesiyoruz. eski soğan. 6 adet haşlıyoruz. kırmızı biberleri kurutun ve etini pullardan ayırın. Soğanı bir tavada haşlıyoruz, doğranmış kuzu eti ekliyoruz ve kızartıldıktan sonra biber etini ekliyoruz. Tuz ekleyin ve ürünler hazır olana kadar karıştırın. Sıcak veya zaten soğuk servis yapın.
Kamçiyski kebabı
1 büyük baş soğan irice kesilir, havuç ve 3 salatalık turşusu küçük küpler halinde kesilir. Yağı ısıtın (100-150 ml), soğanı kızartın, ardından havuç ve salatalıkları ekleyin. İri doğranmış 3 diş sarımsağı, 4 çay kaşığı domates püresi, 600 gr kemiksiz domuz boynu (küp şeklinde) ekleyin. İyice karıştırın, kapağını kapatın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. 1 çay kaşığı un ve defne yaprağı, 1 tutam hindistan cevizi, 1 tutam tuzlu su ve tuzla tatlandırın ve koyulaştırılır. Son olarak 150 ml beyaz pelin dökün. 20-25 dakika kadar haşladıktan sonra servise hazır.