Уха
Уха – традиционное блюдо для Дунайского региона – от Видина до Тутракана и Силистры. Ее секрет заключается в свежевыловленной дунайской рыбе с добавлением традиционных для региона овощей. Для бульона чаще всего используют несколько видов рыбы, причем бульон готовится на костре и на открытом воздухе.
В некоторых местах добавляют острые специи и острый перец, а блюдо известно как дунайский/валашский рассол или прясол.
Блюда из рыбы
Дунайская кухня неразрывно связана с рекой – рыба и все рыбные продукты являются традиционными практически для всех населенных пунктов вдоль Дуная. Икра тарама, свежий сом, карп и щука, таранка или уклей, приготовленные по местным рецептам, встретят вас в больших городах и поселках региона. Обязательным блюдом ко Дню Николая, Дню рыбака, является карп, фаршированный в тесте, с грецкими орехами, луком, изюмом и помидорами.
Торт "Гараш"
Коста Гараш был владельцем первого болгарского гранд-отеля «Ислях Хане», который был построен в 1870 году в тогдашнем городе Рущук (ныне Русе). Здесь останавливались высшие сановники, дворяне, путешественники и иностранцы. Гараш был дипломированным кондитером из Вены и хотел поразить высоких гостей кулинарным шедевром. Вероятно, вдохновленный всемирно известным тортом «Сахер», он создал свой фирменный рецепт десерта, который до сих пор остается самым узнаваемым сладким искушением из Дунайского региона в Болгарии.
Арбузный маджун
Арбузный мед (маджун) характерен для Силистренского района, а жители села Смилец даже воссоздают процесс его приготовления. Раньше его использовали в качестве натурального подсластителя. Для его приготовления необходимо арбузы натереть на терке и проварить на огне до получения сока, а затем он загустеет. Любопытно, что в земле высечены «плиты» для костра» и «гнезда» для сосудов.
Добруджанский хлеб
Регион Добруджи известен как житница Болгарии или Золотая Добруджа. Он славится своей белой мукой и различными макаронными изделиями. Помимо традиционного добруджанского хлеба золотисто-желтого цвета, здесь сохранился более древний рецепт приготовления хлеба, а именно в глиняном горшке, который выпекают в углях.
Бел муж
Бел муж — блюдо, характерное для кухни Торлака в Северо-Западной части. Его готовят из сыра, помещенного в глубокий сосуд, на который насыпают соль и растворенную в воде муку. Варят на сильном огне до загустения.
Качамак
Качамак или мамалыга – очень распространенное блюдо в Придунавье. Его основным ингредиентом является безглютеновая кукурузная мука, в которую добавлено сливочное масло, красный перец и раскрошенный сыр. Блюдо особенно характерно для румынской кухни, где его подают даже в качестве основного блюда. В северной части Италии он известен как полента.
Лютика
Лютика характерна для региона Врацы, его готовят из жареного красного перца, жареных помидоров и лука. В некоторых местах добавляют яйцо и сыр. Приготовленные таким образом овощи могут стать основой мясного блюда под названием «Курица лютика».
Добруджанские рогалики
Рогалики или крестики — популярное повседневное блюдо в Добрудже. Их раскатывают из тонкого листа теста, посыпают сыром, складывают и запекают на горячей плите. Этот рецепт, вероятно, позаимствован у известного гюзлеме турецкой кухни.
Влашские голубцы
Влашские голубцы – традиционное блюдо пасхального стола в Видинском районе. В их состав входят свинина, рис, лук, чеснок, капустные листья, помидоры и специи. Их варят ровно два часа.