Chleb z Dobrudży
Rozpuścić drożdże (7 g) z cukrem (1 łyżka) w wodzie (500 ml), dodać 2 łyżki mąki, wymieszać i odstawić na 10 – 15 minut. Następnie dodać 1 kg mąki, 1 łyżkę soli i 3 łyżki oleju i zagnieść ciasto. Umieścić ciasto w natłuszczonej głębokiej misce, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę. Wyjąć ciasto, ponownie zagnieść i przykryć ściereczką na kolejne 5 minut. Następnie podzielić ciasto na pół, uformować dwa bochenki i umieścić je na natłuszczonej blasze do pieczenia lub na rusztu pokrytym papierem do pieczenia, w odstępach od siebie. Przykryć ściereczką na kolejne 30 minut, a następnie lekko oprószyć mąką lub posmarować żółtkiem i świeżym mlekiem. Za pomocą ostrego noża wykonać lekkie ukośne nacięcia w chlebie. Piec chleb z Dobrudży w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez 20 minut i kolejne 15 minut w 180 stopniach.
Trienica (trahana)
Przesiać mąkę (2 łyżki) na blachę i uformować zagłębienie. Posypać szczyptą soli i papryki, dodać 1 jajko i 1 łyżkę wody, wymieszać i zacząć rozcierać ciasto między dłońmi. Dodawać wodę kroplami i pocierać, aż utworzą się okruchy. Przesiać przez sito resztki mąki, którą można dodać do zup zamiast kaszy lub makaronu. Odłożyć niewielką część trahany na zasmażkę, a większą część wlać do wrzącej wody, osolonej do smaku. Na patelni roztopić masło (100 g), dodać oddzieloną część trahany i smażyć do złotego koloru, pod sam koniec smażenia dodać szczyptę papryki, wymieszać i zdjąć patelnię z ognia. Wlać mieszaninę do gotującej się trahany i gotować przez kolejne 5 minut. Przy podawaniu posypać pokruszonym serem.
Ryba Plakiya
Pół kg ryby pokroić w plastry o grubości 3 cm. Oczyszczone i pokrojone warzywa (2 cebule, 2 marchewki, 2 łodygi selera naciowego, 5 ząbków czosnku, 3 pomidory ze słoika, 2 papryki, 100 g oliwek i 200 g grzybów) dusić przez 5 minut na gorącym oleju (100 ml) i dodać przyprawy (pieprz, paprykę, sól). Umytą i osuszoną rybę osolić i obtoczyć w bułce tartej. Połowę warzyw rozłożyć na blaszce o średnicy 40 cm, ułożyć kawałki ryby, a na wierzch wysypać pozostałe warzywa. Piec rybę w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.
Pasta kawiorowa Tarama
Oczyścić 150 g kawioru i przez 15 – 20 minut ubijać go drewnianą łyżką w szklanym lub emaliowanym pojemniku, wlewając olej roślinny (500 ml). Dodać sok wyciśnięty z 2 cytryn, drobno posiekaną cebulę (1 – 2 główki) i 1 kromkę suchego białego chleba namoczonego w ¼ łyżki świeżego mleka. Dobrze wymieszać, uformować stos na talerzu i udekorować oliwkami i plasterkami cytryny.
Ostrobok z Morza Czarnego i małże na blasze
Oczyścić rybę z wnętrzności i dobrze wymyć pod bieżącą wodą. Umytą rybę zostawić na tacy, lekko przechyloną do odsączenia i posypać mieloną solą morską. Do naczynia wsypać mąkę, na patelni rozgrzać olej. Obtoczyć rybę w mące, nadmiar lekko strzepnąć i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
Małże bardzo dobrze opłukać, oczyścić z muszli i ostrożnie usunąć wystające z nich wąsy. Rozgrzać blachę na otwartym ogniu, a następnie położyć na nią świeże małże i piec bardzo krótko – zaledwie kilka minut, aż muszle się otworzą. Przełożyć małże do odpowiedniego naczynia, polać je marynatą z oleju, octu, soli i drobno posiekanej cebuli w proporcji odpowiadającej Twojemu gustowi.
Karp faszerowany w cieście
Posiekać drobno 2 cebule i usmażyć je. Dodać 250 g posiekanych pieczarek, sól i pieprz. Pozostawić do podsmażenia i dodać 100 g ryżu. Po kilku minutach dodać kilka łyżek wody. Gdy ryż wchłonie płyn, dodać 2 – 3 posiekane pomidory i 2 łyżki rodzynek. Dobrze wymieszać i po 5 – 6 minutach zdjąć z ognia. Oczyścić i umyć karpia. Napełnić go powstałym farszem. Zszyć otwór ryby. Zagnieść ciasto z 2 łyżek mąki, soli, 1 łyżki octu, 2 łyżek oleju i 1 jajka. Odłożyć niewielką porcję do dekoracji, a resztę rozwałkować na placek. Posmarować ją olejem i zawinąć w nią karpia. Z pozostałego ciasta uformować łuski ryby i ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem. Rozłożyć na karpiu i piec w temperaturze 200 stopni przez około 40 minut lub do czasu, aż będzie gotowy. Wyjąć karpia z piekarnika i spryskać odrobiną zimnej wody. Przykryć ręcznikiem i pozostawić do ostygnięcia.
Zupa rybna z „salamuryką“
Włożyć posiekaną cebulę (1 główkę), 1 marchewkę, 2 ziemniaki i 1 gałązkę lubczyku do garnka z wodą i gotować na wolnym ogniu, aż ziemniak się ugotuje. Wlać 3 łyżki oleju i drobno startą marchewkę do naczynia żaroodpornego i delikatnie gotować na parze. Wyjąć ugotowanego ziemniaka i lubczyku i zrobić puree.
Włożyć rybę (1 kg, co najmniej 3 rodzaje) do wywaru i zagotować, a następnie wyjąć i usunąć ości. Do wywaru i ziemniaków dodać duszoną marchewkę, jeszcze trochę posiekanego lubczyku, ½ pęczka selera, 20 g masła krowiego i pieprz, gotować przez 5 minut, dodać oczyszczoną rybę i doprawić. Przygotować „salamurykę“ mieszając następujące składniki: 1 główkę wyciśniętego czosnku, 1 łyżkę bulionu, 3 szt. papryczek chilli, 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę octu. Dodać do zupy rybnej do smaku.
Guzleme z Szumena
Zagnieść ciasto z 600 g mąki, 5 g soli i szklanki letniej wody i odstawić w chłodne miejsce na około pół godziny. Następnie podzielić ciasto na dwie równe części, z których uformować sześć kulek. Każdą z nich rozwałkować na bochenek o średnicy 15 cm, ułożyć jeden na drugim i posmarować osobno smalcem. Podzielić 6 bochenków na dwie części. Rozwałkować na dwa placki o grubości mniejszej niż 1 cm. Posypać serem i odrobiną tłuszczu, lekko zwinąć i pokroić na sześć równych kawałków. Każdy kawałek jest ściskany z obu stron i dociskany w środku, aby uzyskać placek wielkości naczynia do pieczenia. Powstałe placki odstawiamy na 15 minut w chłodne miejsce. Umieścić naczynie na zimnej płycie grzewczej i stopniowo dobrze podgrzać. Posmarować kawałkiem słoniny lub tłuszczu i upiec placki z obu stron. Podawać z jogurtem, śmietaną lub dżemem.
Kombus
Umyć i posiekać 2 pęczki szczawa polnego i 3 szt. starej cebuli. Ugotować 6 sztuk suszonej czerwonej papryki i oddzielić mięso od skórek. Na patelni podsmażyć cebulę, dodać posiekany szczaw polny i, po zrumienieniu, mięso z papryki. Posolić i mieszać, aż produkty będą gotowe. Podawać na ciepło lub już schłodzone.
Kebab z Kamcziji
Pokroić 1 dużą cebulę, marchewkę i 3 ogórki w drobną kostkę. Rozgrzać olej (100 – 150 ml), podsmażyć na nim cebulę, następnie dodać marchewkę i ogórki. Dodać posiekane 3 ząbki czosnku, 4 łyżki przecieru pomidorowego, 600 g karkówki bez kości (pokrojonej w kostkę). Dobrze wymieszać, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu. Zagęścić 1 łyżką mąki i doprawić liściem laurowym, 1 szczyptą gałki muszkatołowej, 1 szczyptą cząbru i solą. Na koniec wlać 150 ml wina z białego piołunu. Gotować przez 20 – 25 minut, a następnie podawać.