ドブルジア ブレッド
イースト（7g）と砂糖（1 tbsp）を水（500ml）の中で溶かし、小麦粉（2 tbsp）を加えてかき混ぜ、10～15分間寝かせます。それから、小麦粉（1kg）、塩（1 tbsp）とオイル（3 tbsp）を加えてこねます。オイルを塗った深いボウルに生地を入れ、布で覆い、暖かい場所で約1時間置いて膨らませます。生地を取り出して再びこね、布で覆い、5分間寝かせます。それから、生地を半分に分け、2つのローフを形成し、オイルを塗ったベーキングトレイ、またはベーキングペーパーで覆った窯のラックに、スペースを空けて置きます。布で覆って30分間置いてから、小麦粉を軽くかけるか、卵黄と牛乳をハケで塗ります。鋭いナイフで、パンに対角線を引きます。220度に事前に温めたオーブンでドブルヤブレッドを20分、その後180度で15分焼きます。
Trienitsa （Trahana）
小麦粉（2 tsp）をトレイにふるい、小さいくぼみを作ります。塩とパプリカをふり、卵1個と水（1 tsp）を加えて混ぜ、両手のひらで生地を擦り込みます。水を加えて、ポロポロになるまで擦り込みます。ふるいを使って残りの小麦粉をふるいます。これはセモリナや麺の代わりにスープに加えることができます。トライフルの少量をマッシュ用に取っておき、その他を沸騰水に入れ、塩を加えて味見をします。フライパンにバター（100g）を溶かし、バラバラにした胃袋を加え、金色になるまで炒めます。一番最後にパプリカ少量を加え、混ぜて火から下ろします。沸騰した胃袋に流し入れ、さらに5分調理します。皿に盛り、砕いたチーズを散らします。
Plakiya fish
魚500gを厚さ3cmにスライスします。洗って刻んだ野菜（タマネギ2個、人参2本、セロリ2本、ニンニク5片、トマト3個（瓶入り）、ピーマン2個、オリーブ100g、マッシュルーム200g）を熱したオイル（100ml）の中で5分煮込み、スパイス（こしょう、パプリカ、塩）を加えます。洗って水気を切った魚に塩をふり、パン粉をつけます。野菜の半分を直径40cmのトレイに入れ、魚を加え、残りの野菜を上に乗せます。予め熱したオープンで、200度で20分魚を焼きます。
Taramaキャビア
キャビア150gを皮から洗い15～20分間、ガラスまたはエナメルの容器で、木のスプーンを使ってかき混ぜます。ベジタブルオイル（500ml）を注ぎます。レモン2個の絞り汁。細かく刻んだタマネギ（1～2個）とミルク（¼ tsp）に浸したホワイトブレッド（1枚）を加えます。よく混ぜて皿に盛り、オリーブとレモンスライスを添えます。
黒海ヨーロッパアジとムール貝
魚は流水で内部からよく洗います。洗った魚をトレイに置き、少し傾けて水気を切り、挽いた海塩をふります。小麦粉を皿にふり、浅い鍋にオイルを熱します。魚に小麦粉をつけ、余分な粉を払い、熱したオイルで、きつね色になるまで両面を焼きます。
ムール貝をよく洗い、貝殻をきれいにし、ヒゲを慎重に取り除きます。缶を火で熱してから、ムール貝を入れ、貝殻が開くまで数分間焼きます。ムール貝を適当な皿に移し、オイル、ビネガー、塩、細かく刻んだタマネギのマリネード（お好みの割合で）をかけます。
詰め物をしたコイのペストリー
タマネギ2個を細かく刻み、炒めます。刻んだマッシュルーム（250g）、塩とこしょうを加えます。炒め続けて、米（100g）を加えます。数分後、スプーン数杯の水を加えます。米が液体を吸収したら、刻んだトマト2～3個とレーズン（2 tbsp）を加えます。よく混ぜ、5～6分後、火から下ろします。コイを洗います。できあがった詰め物を詰めます。魚の開いた部分を縫います。小麦粉（2 tsp）、塩、ビネガー（1 tsp）、オイル（2 tbsp）と卵1個を練って生地を作ります。デコレーション用に少量を取っておき、残りを丸めてパイ皮にします。オイルをブラシで塗り、コイをパイ皮で包みます。残りの生地を使って魚のうろこを作り、オイルを塗ったベーキングトレイに乗せます。コイの上に広げ、200度で約40分、または火が通るまで焼きます。詰め物をしたコイをオーブンから取り出し、冷たい水を少しかけます。タオルで覆い、冷やします。
魚のスープとブライン
刻んだタマネギ （1個分）、人参1本、ジャガイモ2個、ラベージ1枝を水の入った鍋に入れ、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。オイル（3 tbsp）と細かく刻んだ人参をキャセロールに入れて蒸します。ゆでたジャガイモとdevesnilを取り出し、つぶします。
魚（1 kg、少なくとも3種類）をスープに入れて沸騰させてから、骨を取り除きます。ゆでた人参、もう少し多くのラベージ、セロリ（1/2本）、ミルクバター（20g）とコショウを煮出し汁とジャガイモに加え、沸騰させて5分待ち、洗った魚とstrainを加えます。以下の材料を混ぜてブラインを作ります：つぶしたニンニク（1かけ）、煮出し汁（1 tbsp）、唐辛子（3 pcs）、オイル（1 tbsp）、ビネガー（1 tbsp）。フィッシュスープに加え、味見をします。
Shumen gözleme（詰め物をしたパイ）
小麦粉（600g）、塩（5g）とぬるま湯1カップをこねて生地を作り、涼しい場所で約1時間半寝かせます。それから生地を2つに等分し、6個のボールにします。それぞれを直径15cmのローフにし、それらを積み重ねて、それぞれにラードを塗ります。6個のローフを2つの部分に分けます。丸めて、厚さ1cm未満の2つのパイ皮にします。パイ皮にチーズと油脂少量を振りかけ、軽く丸めて6等分にします。各パイ皮は、両側をつまんで中央を押し、パティを小袋のサイズにします。できあがったパティを、涼しい場所で15分寝かせます。パティを冷たいオーブンに入れ、徐々に温度を上げます。ラードまたは油脂をブラシで塗り、パティを両面焼きます。ヨーグルト、クリームまたはジャムを添えます。
Combus
チャービル2束とタマネギ3個を洗って刻みます。赤ピーマン6個をゆで、肉の皮を取ります。フライパンでタマネギを炒め、刻んだlapadeを加え、きつね色になったら、肉にコショウをふります。塩をふり、準備ができるまで炒めます。暖かい内に出すか、冷えた状態で出します。
Kamchiaケバブ
タマネギ大1個、人参とピクルス3個を小さいさいころ形に切ります。オイル（100～150ml ）を暖めて、タマネギを炒めてから、人参とピクルスを加えます。刻んだニンニク（3片）、トマトピュレ（4 tsp）、骨なしポークネック（600g）（さいの目切り）を加えます。よく炒め、蓋をして、弱火で火が通るまで待ちます。小麦粉（1 tsp）を加え、ローリエ、ナツメグ1つまみ、セイボリー1つまみと塩で味付けします。最後に、白いよもぎ（150 ml）を加えます。20～25分煮ます。