Това е най-старата изба в България и единствената функционираща държавна изба. Тя е създадена в двореца „Евксиноград“ през 1891 г. за нуждите на княз Фердинанд. Избата е разположена на две нива под земята, като бъчвите са разположени на дълбочина 12м. Включва още приемно крило, лаборатория, цех за бутилиране, дегустационна зала и административна част. В нея се произвеждат 12 вида бели вина, 2 вида ракия и 7 вида коняк, най-известният от тях е „Евксиняк“, който отлежава в дъбови бъчви за период от 10 или 20 години.