לחם דוברוג'ה
ממיסים שמרים (7 גרם) יחד עם סוכר (1 כף) במים (500 מ"ל), מוסיפים 2 כפות קמח, מערבבים ומשאירים למשך 10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים 1 ק"ג קמח, 1 כף מלח ו-3 כפות שמן ומתחילים ללוש את הבצק. שמים את הבצק בקערה עמוקה משומנת לפני, מכסים במגבת ומשאירים לתפיחה למשך שעה במקום חמים. מוציאים את הבצק ונלוש שוב, מכסים במגבת לעוד 5 דקות, לאחר מכן מחלקים את הבצק לשניים, יוצרים שתי כיכרות ומניחים בתבנית משומנת או על המתלה בתנור, מכוסים בנייר אפייה, קצת במרחק אחד מהשני. מכסים במגבת ל-30 דקות נוספות, ואז מפזרים קצת קמח או מברישים בחלמון וחלב. בעזרת סכין חדה עושים כמה חתכים קלים על הלחם. אופים את לחם דוברוג'ה בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 20 דקות ועוד 15 דקות ב-180 מעלות.
טריאניצה (טרחנה)
בקערה מנפים את הקמח (2 כוסות) ויוצרים גומה במרכזו. מפזרים קורט מלח ופלפל אדום, מוסיפים ביצה אחת וכפית מים, מערבבים ומתחילים לשפשף את הבצק בין כפות הידיים. מוסיפים שפריצים של מים ומשפשפים עד קבלת פירורים. מנפים את הקמח הנותר, אותו ניתן להוסיף למרקים במקום סולת או וורמיצ'לי. מפרידים חלק קטן מהטריאניצה לטיגון ואת החלק הגדול יותר שופכים למים רותחים, מומלחים לפי הטעם. ממיסים את החמאה (100 גר') במחבת, מוסיפים את הטריאיניצה המופרדת ומטגנים אותה עד להזהבה, ממש בסוף הטיגון מוסיפים קורט פלפל אדום, מערבבים ומסירים את המחבת מהאש. יוצקים את התערובת על הטריאיניצה הרותחת ומבשלים כ-5 דקות נוספות. בהגשה מפזרים גבינה בולגרית מפוררת.
דג פלאקיה
לוקחים חצי ק"ג דג חתוך לפרוסות בעובי 3 ס"מ. שמים את הירקות שטופים וקצוצים דק (2 בצלים, 2 גזרים, 2 גבעולי סלרי, 5 שיני שום, 3 עגבניות שימורים, 2 פלפלים, 100 גרם זיתים ו 200 גרם פטריות) לטיגון קצר במשך 5 דקות בשמן חם (100 מ"ל) ומוסיפים את התבלינים (פלפל שחור, פלפל אדום, מלח). את הדג השטוף והיבש ממליחים ומגלגלים בפירורי לחם. בתבנית בקוטר 40 ס"מ מורחים מחצית מהירקות, מסדרים את נתחי הדג ויוצקים עליהם את שאר הירקות. אופים את הדג בתנור שחומם ל-200 מעלות למשך 20 דקות.
קוויאר - קוויאר טרמה
לוקחים 150 גרם ביצי קוויאר ומנקים, מורידים עורקים ומעבירים במיכל זכוכית או אמייל, בעזרת כף עץ מתחילים להרבב למשך 15-20 דקות ומזליפים בהדרגה שמן צמחי (500 מ"ל). מוסיפים את המיץ של 2 לימונים, בצל קצוץ דק (1-2 ראשים) ומושרית מראש פרוסה סחוטה של לחם לבן יבש ב- ¼ כוס חלב. מערבבים היטב, יוצרים ערימה על צלחת ומקשטים בזיתים ופרוסות לימון.
דג טורכון וצדפות מים השחור
מנקים את הדגים מתכולת הבטן ושוטפים היטב מתחת למים זורמים. את הדג השטוף משאירים במגש מוטה מעט לניקוז מים ומפזרים מלח ים טחון. לתוך צלחת שמים קמח, מחממים שמן במחבת. את הדג מרדדים בקמח, טופחים מעט את הדג כדי שהעודפים יפלו ומטגנים בשמן חם משני הצדדים עד להזהבה.
שוטפים היטב את צדפות, מנקים את הקונכיות ומסירים בזהירות את השפמים הבולטים מהם. מחממים את רשט (מתלה) על המדורה, ועל זה מניחים את הצדפות הטריות עד שהקונכיות נפתחות, זה ממש מספר דקות. מעברים את הצדפות לכלי מתאים ומוספים מרינדה של שמן, חומץ, מלח ובצל קצוץ דק ביחס לטעמכם.
קרפיון ממולא בבצק
לוקחים 2 בצלים קוצצים דק ומטגנים. מוסיפים 250 גרם פטריות חתוכות, מלח ופלפל. משאירים להשחים ומוסיפים 100 גר' אורז. אחרי מספר דקות מוסיפים כמה כפות מים. ממתינים שאורז סופג את הנוזל ומוסיפים את 2-3 העגבניות חתוכות ו-2 כפות צימוקים. מערבבים היטב ונותנים עוד 5-6 דקות לפני שמסירים מהאש. נקו ושטפו את הקרפיון. נמלא אותו במלית שהיכנו קודם. לתפור את פתח הדג. ללוש בצק של 2 כוסות קמח, מלח, כפית 1 חומץ, 2 כפות שמן וביצה אחת. תשאירו בצד קצת בצק לקישוט ואת השאר מגלגלים לקרום. מברישים את הבצק בשמן ועוטפים בו את הקרפיון. מהבצק שנותר מכינים את קשקשי הדג ומניחים במגש משומן בשמן. משמנים גם את הקרפיון ואופים בתנור בחום של 200 מעלות כ-40 דקות או עד שמוכן. מוציאים את הקרפיון הממולא מהתנור ומרססים במעט מים קרים. מכסים במגבת ומצננים.
מרק דגים עם תמלחת
בסיר מים שמים בצל קצוץ (ראש 1), גזר 1, 2 תפוחי אדמה וגבעול דביסיל ונותנים רתיחה עד שתפוח האדמה יהיה מבושל. בסיר קטן שמים 3 כפות שמן וגזר מגורר ומטגנים קלות. מוציאים את תפוח האדמה המבושל והדויסיל ומועכים אותם. מכניסים לסיר מרק את הדג (1 ק"ג, לפחות 3 סוגים) ומביאים להרתחה. כאשר הדג מוכן מוציאים אותו ומנקים ממנו את העצמות. למרק מוסיפים את הגזר המטוגן, עוד קצת דויסיל קצוץ, ½ צרור סלרי, 20 גרם חמאת, פלפל שחור ות"א ונותנים רתיחה קצרה של 5 דקות, מוסיפים את הדג המנוקה ובסוף גם תערובת ביצה עם יוגורט. את התמלחת מכינה בערבוב מוצרים הבאים: 1 ראש שום דחוס, כף 1 מרק, 3 יח' פלפל חריף, 1 כף שמן כפית 1 חומץ. מוסיפים למרק דגים לפי הטעם.
שומנסקי גיוזלמה
עבור הבצג צריכים 600 גרם קמח, 5 גרם מלח וכוס מים פושרים, מערביבים כל המרכיבים ונותנים לנוח במקום קריר כחצי שעה. לאחר מכן מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים וכל חלק לשישה כדורים. כל אחד מהם מגולגלים לכיכר בקוטר של 15 ס"מ, מניחים אותם אחד על השני, ונשמן אותם בשומן חזיר או חמה. הם מחולקים בשני מקומות, 6 לחמים כל אחד. מרדדים אותם לשני קרומים בעובי של פחות מ-1 ס"מ. על הקרום מפזרים קצת גבינה ומעט שומן, מגלגלים קלות לרולדה שחותכים לשישה חלקים שווים. כל חלק צובט משני הצדדים ולוחץ באמצע כדי ליצור כיכר בגודל לתבנית. את גיוזלמה משאירים לעמוד רבע שעה במקום קריר. מניחים את התבנית על הכיריים קרים ומעלים את החימום בהדרגה. מורחים את התבנית בחתיכת בייקון או חמאה ואופים את הגיוזלמה משני הצדדים. מגשים עם יוגורט, שמנת או ריבה.
קומבוס
לוקחים 2 צרורות תרד ו- 3 בצלים ישנים, שוטפים אותם וחותכים. מבשלים 6 פילפלים אדומים, יבשים ומשתמשים רק בבשר. מטגנים את הבצל במחבת, מוסיפים את התרד הקצוץ ואחרי זה הפלפלים. מוסיפים מלח ומערבבים עד שהמוצרים מוכנים. מגישים חם או כבר קר.
קבב קמצ'יה
בצל 1 גדול חותכים גס, גזר ו-3 מלפפונים חמוצים - לקוביות קטנות. מחממים את השמן (100-150 מ"ל), מטגנים בו את הבצל, ואז מוסיפים את הגזר והמלפפונים חמוצים. מוסיפים 3 שיני שום קצוצות גס, 4 כפיות רסק עגבניות, 600 גרם צוואר בשר לבן ללא עצמות (קוביות). מערבבים היטב, מכסים במכסה ומניחים לרתיחה על אש קטנה. התבשיל מתעבה עם כפית 1 קמח ומתבלים בעלי דפנה, 1 קורט אגוז מוסקט, 1 קורט מלוח ומלח. לבסוף, מוסיפים 150 מ"ל יין לבן. משאירים על הגז עוד 20-25 דקות ולאחר מכן הוא מוכן להגשה.