Dies ist der älteste Keller in Bulgarien und der einzige funktionierende Staatskeller. Er wurde 1891 im Euxinograd-Palast für die Bedürfnisse von Prinz Ferdinand eingerichtet. Der Weinkeller befindet sich auf zwei unterirdischen Ebenen, wobei die Fässer in einer Tiefe von 12 Metern gelagert sind. Er umfasst auch einen Empfangstrakt, ein Labor, eine Abfüllwerkstatt, einen Verkostungsraum und einen Verwaltungsbereich. Es werden 12 Weißweinsorten, 2 Rakija und 7 Cognacsorten hergestellt, von denen der berühmteste Euxignac ist, der 10 oder 20 Jahre in Eichenfässern reift.