Dobrudscha Brot
Lösen Sie die Hefe (7 g) mit dem Zucker (1 Esslöffel) im Wasser (500 ml) auf, fügen Sie 2 Esslöffel Mehl hinzu, rühren Sie um und lassen Sie den Teig 10-15 Minuten gehen. Geben Sie dann 1 kg Mehl, 1 Esslöffel Salz und 3 Esslöffel Öl hinzu und kneten Sie den Teig. Geben Sie den Teig in eine gefettete tiefe Schüssel, decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang gehen. Nehmen Sie den Teig heraus, kneten Sie ihn erneut und decken Sie ihn für weitere 5 Minuten mit einem Tuch ab. Teilen Sie dann den Teig in zwei Hälften, formen Sie zwei Brote und legen Sie sie mit Abstand auf ein gefettetes Backblech oder auf ein mit Backpapier belegtes Gestell auf dem Herd. Decken Sie sie für weitere 30 Minuten mit einem Tuch ab und bestäuben Sie sie dann leicht mit Mehl oder bestreichen Sie sie mit Eigelb und frischer Milch. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer leichte diagonale Schnitte in das Brot. Backen Sie das Dobrudja-Brot im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad für 20 Minuten und weitere 15 Minuten bei 180 Grad.
Tarhana (Dreschboden)
Sieben Sie das Mehl (2 Tasse) in die Schale und formen Sie eine Mulde. Streuen Sie eine Prise Salz und Paprika darüber, fügen Sie 1 Ei und 1 Teelöffel Wasser hinzu, mischen Sie es und beginnen Sie, den Teig zwischen Ihren Handflächen zu reiben. Geben Sie das Wasser spritzweise hinzu und reiben Sie, bis sich Krümel bilden. Sieben Sie das restliche Mehl mit einem Sieb ab. Sie können es anstelle von Grieß oder Nudeln in Suppen geben. Legen Sie einen kleinen Teil der Trifle zum Braten beiseite und geben Sie den größeren Teil in kochendes Wasser, das Sie nach Geschmack salzen. Schmelzen Sie die Butter (100 g) in einer Pfanne, fügen Sie die abgetrennten Trifle hinzu und braten Sie sie goldgelb an, fügen Sie ganz am Ende des Bratens eine Prise Paprika hinzu, rühren Sie um und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Gießen Sie die Mischung zu den kochenden Tarhana und kochen Sie sie weitere 5 Minuten. Beim Servieren mit dem zerbröckelten Käse bestreuen.
Plakiya Fische
Ein halbes kg Fisch wird in 3 cm dicke Scheiben geschnitten. Das geputzte und gehackte Gemüse (2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie, 5 Knoblauchzehen, 3 Tomaten aus dem Glas, 2 Paprika, 100 g Oliven und 200 g Pilze) wird 5 Minuten lang in heißem Öl (100 ml) gedünstet und die Gewürze (Pfeffer, Paprika, Salz) werden hinzugefügt. Der gewaschene und getrocknete Fisch wird gesalzen und in den Semmelbröseln gewälzt. Verteilen Sie die Hälfte des Gemüses auf einem Blech mit 40 cm Durchmesser, legen Sie die Fischstücke darauf und geben Sie das restliche Gemüse darüber. Backen Sie den Fisch im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 20 Minuten.
Kaviar - Tarama-Kaviar
150 g Kaviar werden von den Häuten befreit und 15-20 Minuten lang mit einem Holzlöffel in einem Glas oder emaillierten Behälter verrührt, wobei das Pflanzenöl (500 ml) hinzugegeben wird. Fügen Sie den ausgepressten Saft von 2 Zitronen, fein gehackte Zwiebeln (1-2 Köpfe) und 1 Scheibe trockenes Weißbrot hinzu, das in ¼ Tasse frischer Milch eingeweicht wurde. Gut mischen, auf einem Teller zu einem Haufen formen und mit Oliven und Zitronenscheiben garnieren.
Schwarzmeer-Stöcker und Muscheln auf Dose
Wir säubern den Fisch von innen und waschen ihn gut unter fließendem Wasser. Lassen Sie den gewaschenen Fisch in einer Schale leicht gekippt abtropfen und bestreuen Sie ihn mit gemahlenem Meersalz. Schütten Sie das Mehl in eine Schüssel und erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Streichen Sie den Fisch in Mehl ein, klopfen Sie überschüssiges Mehl leicht ab und braten Sie ihn im erhitzten Öl von beiden Seiten goldbraun.
Spülen Sie die Muscheln gut ab, säubern Sie die Schalen und entfernen Sie vorsichtig die Schnurrhaare, die aus den Schalen herausragen. Erhitzen Sie die Dose über offenem Feuer, geben Sie die frischen Muscheln hinein und backen Sie sie ganz kurz - nur ein paar Minuten lang - bis sich die Schalen öffnen. Geben Sie die Muscheln in eine geeignete Schüssel und übergießen Sie sie mit der Marinade aus Öl, Essig, Salz und fein gehackten Zwiebeln in einem Verhältnis, das Ihrem Geschmack entspricht.
Gefüllter Karpfen im Teigmantel
Schneiden Sie 2 Zwiebeln fein und braten Sie sie an. Fügen Sie die gehackten 250 g Champignons, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie alles braten und fügen Sie 100 g Reis hinzu. Geben Sie nach ein paar Minuten ein paar Löffel Wasser hinzu. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, fügen Sie die gehackten 2-3 Tomaten und 2 Esslöffel Rosinen hinzu. Gut umrühren und nach 5-6 Minuten vom Herd nehmen. Putzen und waschen Sie den Karpfen. Füllen Sie ihn mit der entstandenen Füllung. Nähen Sie die Öffnung des Fisches zu. Kneten Sie einen Teig aus 2 Tassen Mehl, Salz, 1 Teelöffel Essig, 2 Esslöffel Öl und 1 Ei. Legen Sie eine kleine Portion für die Dekoration beiseite und rollen Sie den Rest zu einer Kruste aus. Bestreichen Sie ihn mit Öl und wickeln Sie den Karpfen darin ein. Verwenden Sie den restlichen Teig für die Fischschuppen und legen Sie ihn auf ein mit Öl eingefettetes Backblech. Verteilen Sie den Teig über den Karpfen und backen Sie ihn bei 200 Grad etwa 40 Minuten lang oder bis er gar ist. Nehmen Sie den gefüllten Karpfen aus dem Ofen und besprühen Sie ihn mit ein wenig kaltem Wasser. Mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen.
Fischsuppe mit Salzlösung
Geben Sie die gehackte Zwiebel (1 Kopf), 1 Karotte, 2 Kartoffeln und 1 Zweig Liebstöckel in einen Topf mit Wasser und lassen Sie es köcheln, bis die Kartoffel gar ist. Geben Sie 3 Esslöffel Öl und die fein geriebene Karotte in eine Kasserolle und dünsten Sie sie leicht an. Nehmen Sie die gekochte Kartoffel und das Devesnil heraus und pürieren Sie es.
Den Fisch (1 kg, mindestens 3 Sorten) in die Brühe geben und kochen, dann herausnehmen und entgräten. Geben Sie die gedünstete Karotte, etwas mehr gehackten Liebstöckel, ½ Bund Sellerie, 20 g Kuhbutter und Pfeffer in die Brühe und die Kartoffel und lassen Sie sie 5 Minuten kochen, fügen Sie den gesäuberten Fisch hinzu und mehlschwitzen Sie sie ab. Für die Salzlake mischen Sie die folgenden Zutaten: 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Brühe, 3 Stück Chili, 1 Esslöffel Öl und 1 Kaffeetasse Essig. Nach Belieben in die Fischsuppe geben.
Schumen guzlemi
Aus 600 g Mehl, 5 g Salz und einem Glas lauwarmem Wasser einen Teig kneten und an einem kühlen Ort etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Dann teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile, die Sie in sechs Kugeln teilen. Jeweils zu einem Laib mit 15 cm Durchmesser ausrollen, übereinander stapeln und jedes einzeln mit Schmalz bestreichen. Teilen Sie die 6 Sümpfe in zwei Teile. Rollen Sie daraus zwei Krusten mit einer Dicke von weniger als 1 cm, bestreuen Sie die Krusten mit Käse und etwas Fett, rollen Sie sie leicht auf und schneiden Sie sie in sechs gleiche Teile. Jedes Stück wird auf beiden Seiten eingeklemmt und in der Mitte gedrückt, sodass ein Teig von der Größe einer Pfanne entsteht. Lassen Sie die Patties 15 Minuten lang an einem kühlen Ort. Stellen Sie die Grillplatte auf einen kalten Herd und erhitzen Sie sie nach und nach sehr gut. Mit einem Stück Butter oder Fett bestreichen und die Patties auf beiden Seiten backen. Servieren Sie sie mit Joghurt, Sahne oder Marmelade.
Kombus
Waschen und hacken Sie 2 Büschel Garten-Ampfer und 3 Stück alte Zwiebeln. Kochen Sie 6 Stück getrocknete rote Paprikaschoten und trennen Sie das Fleisch von den Häuten. Braten Sie die Zwiebel in einer Pfanne an, fügen Sie die gehackte Garten-Ampfer und, sobald sie gebräunt ist, das Paprikafleisch hinzu. Salzen und umrühren, bis die Produkte fertig sind. Warm oder bereits abgekühlt servieren.
Kamtschiski kebab
Schneiden Sie 1 große Zwiebel, die Karotte und 3 Essiggurken in kleine Würfel. Erhitzen Sie das Öl (100-150 ml), braten Sie die Zwiebel darin an und geben Sie dann die Karotte und die Essiggurken hinzu. Fügen Sie die gehackten 3 Knoblauchzehen, 4 Teelöffel Tomatenmark und 600 g Schweinenacken ohne Knochen (gewürfelt) hinzu. Gut umrühren, mit einem Deckel abdecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit 1 Teelöffel Mehl andicken und mit Lorbeerblatt, 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Bohnenkraut und Salz würzen. Zum Schluss gießen Sie 150 ml weißen Wermut hinzu. 20-25 Minuten kochen lassen, dann servierfertig.